饮食的科学搭配之一--豆腐与鱼
自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚等多方面的功能。据测定，一般每100克豆制品含钙240~277毫克，且是植物食品中含蛋白质最高的，含有8种人体所必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。
但是豆腐中的蛋氨酸和赖氨酸含量较少，鱼类体内这两种氨基酸含量丰富；而鱼类体内苯丙氨酸却相对比较少，在豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼含维生素D丰富，两者合吃可使人体对钙的吸收率提高20多倍。豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼头，就是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白，吃起来不荤不腻，四季皆宜。(张友谊), http://www.100md.com
但是豆腐中的蛋氨酸和赖氨酸含量较少，鱼类体内这两种氨基酸含量丰富；而鱼类体内苯丙氨酸却相对比较少，在豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼含维生素D丰富，两者合吃可使人体对钙的吸收率提高20多倍。豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼头，就是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白，吃起来不荤不腻，四季皆宜。(张友谊), http://www.100md.com