熬粥时不宜加碱
在日常生活中，常有人喜欢在熬粥时加碱。其实这种做法是不科学的。
无论是大米、小米，还是豆类，都是富有营养的食物，不仅含有很多的糖、蛋白质和无机盐，还含有较多的维生素B1、B2及维生素C。大米中所含的维生素B1是日常膳食中维生素B1的主要来源，人体如长期缺乏，就会得脚气病。维生素B1在酸性环境中比较稳定，遇碱则极易遭到破坏。熬粥时加碱会使米粥呈碱性，使维生素B1的损失增加。据测定，熬粥时加碱比不加碱维生素B1的损失高一倍以上。因此，熬大米、小米及豆类粥时，不宜加碱。
但是，若熬玉米面或玉米糁粥时，则需适当加一些碱。因为玉米中含有一种可以抗癞皮病的维生素，叫尼克酸，其大部分是结合型的，不易被人体吸收利用。食用碱可以使其分解成游离的尼克酸，有利于人体吸收。(张友谊/文), http://www.100md.com
无论是大米、小米，还是豆类，都是富有营养的食物，不仅含有很多的糖、蛋白质和无机盐，还含有较多的维生素B1、B2及维生素C。大米中所含的维生素B1是日常膳食中维生素B1的主要来源，人体如长期缺乏，就会得脚气病。维生素B1在酸性环境中比较稳定，遇碱则极易遭到破坏。熬粥时加碱会使米粥呈碱性，使维生素B1的损失增加。据测定，熬粥时加碱比不加碱维生素B1的损失高一倍以上。因此，熬大米、小米及豆类粥时，不宜加碱。
但是，若熬玉米面或玉米糁粥时，则需适当加一些碱。因为玉米中含有一种可以抗癞皮病的维生素，叫尼克酸，其大部分是结合型的，不易被人体吸收利用。食用碱可以使其分解成游离的尼克酸，有利于人体吸收。(张友谊/文), http://www.100md.com