卫生部官员及专家在线为百姓营养健康支招
农民用鸡蛋换麦乳精 农村的饮食如何营养、平衡？
建议：充分利用当地资源 注意膳食结构
[主持人]:网友“十九年的解牛刀”：母婴保健少年儿童的饮食平衡，尤其是偏远山区和农村，应该如何来保证？
[孔灵芝]:最大保证是经济和社会发展，但并不一定说等到经济好转了才能。主要是教育老百姓怎么样充分利用当地资源，过去我们都做过这样的项目，就是在农村地区，让他们进行家庭种植或者家庭养殖，比如你在菜园子里种一些有营养的蔬菜，弄一点豆腐房或者养鱼塘来解决这些问题。另外教给老百姓一些知识，我们知道这样的例子，在贵州比较贫困，那地方枣树非常多，如果你能多吃一点枣，就能解决贫血的问题。所以教给老百姓知识，在目前来讲是个很重要的问题。
[武阳丰]:在营养膳食的平衡上，知识远远比钱重要。一定要让老百姓知道，不是越贵的东西越有营养。这种东西贵的原因可能是稀少，或者是工艺复杂或者是它的生产过程复杂，从营养学角度来说，它未必就比大白菜对人体的健康更好。所以吃饭不能以价钱来衡量。
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[孔灵芝]:有很多这样的例子：农民把鸡蛋卖掉，然后买巧克力和麦乳精，实际上鸡蛋的营养也是非常高的。这种事情不是天方夜谭，在我们国家还是很常见。现在什么东西时髦了，农民一旦有点钱了，他就去买这个东西。
[主持人]:谈到农村的观念问题，有一位叫做“碣石山”的网友的看法比较有代表性。他说：我不奢求什麽营养健康，只求填饱肚皮，没有走上富裕康庄大道的农民是没有营养健康这个想法的。因为他们想攒几块钱，建房，婚丧嫁娶，生老病死，全都用在这里了。根本没有营养健康的观念，因为没有多少钱。达不到小康生活水平。
[武阳丰]:实际上营养健康好坏跟钱没有绝对的关系。一方面有一些不太负责任的媒体，受企业或者说商业利益的驱动，提供给老百姓一些片面的引导，不是一个正确的引导，所以造成老百姓把有限的钱去买保健品，我为了补充营养而花钱。实际上并不是这样，如果有足够的营养健康知识，你就地取材，即使是农民，收入很低，但可以在你的身边周围发现日常有很多东西可以起到作用。
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[孔灵芝]:我们这次调查，即便是最穷的地区，温饱问题已经解决。农民的膳食结构比十年前有了很大的改善。在功能比上，脂肪比和城里人相比更合理。但农民的脂肪比已经达到28，实际上农民在经济逐渐好转的时候，也要防止营养过剩的问题，如果我们不注意防止，十年以后可能会出现跟城市同样的问题。
[主持人]:对于农村卫生知识贫乏，卫生部有没有什么措施？
[孔灵芝]:卫生部有一个“亿万农民健康教育行”。
[盛世微言]:请问武教授：中国人有哪些最不好的与世界不同的饮食习惯？这些习惯是怎样形成的？为什么世界其它民族没有形成这样的习惯？我们应该如何正确待？谢谢!
[杨晓光]:在世界来讲，咱们国家的饮食习惯是比较好的，相对来说是比较平衡的。过去有菜有饭，有素的，有荤的，应该说还是不错的。过去经常是和饥饿做斗争，那时候认为最好的菜是大鱼大肉，现在不能把过去满汉全席作为代表，真正老百姓吃的东西在世界上来讲，我们国家是比较好的。关键是现在有时候把以前好的慢慢都不要了。
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[孔灵芝]:膳食结构分三种：一种是三高膳食结构，高质量、高糖、高蛋白。这是典型的西方饮食特点为主。还有一种结构是植物性食物为主的膳食结构。实际上中国过去就是这样的。第三种就是比较欠缺的，那些很贫困的国家，他们基本上能量、脂肪、蛋白都摄入不足。最推荐的还是以植物性食物结构为主的。我们国家十年以前或者是在农村地区，在优质蛋白稍微有一点欠缺，但还是要鼓励以植物性食物为主的膳食，这是一个好的东西，应该发扬下去。
[杨晓光]:谈到中国的饮食现象，分餐制应该提倡。特别是现在浪费比较多，无论是在集体就餐的餐桌上或者自己买的盒饭，实际上有很多食物都没有吃掉，而是扔掉了。如果这些食物能种出来，最后能放到餐桌上，需要很多人努力。所以在餐桌浪费是不好的。在西方国家，餐桌的菜点的不是很多，剩下的都打包走了，但人家基本上是分餐制。我们过去比较穷，认为少了不够吃是不够热情、不够诚意，但是这种情况应该转变，你给人家吃那么多是健康负担。
[孔灵芝]:在发达国家是穷人胖，在发展中国家是富人胖。在发达国家，经济已经达到一定程度，不为饥饿发愁的时候，更讲究营养质量。我们国家处在经济转型时期，是处在非常关键的时段，特别是农民，地没有了，成为股东了，这是最危险的时段，在这个时候应该加以注意。
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[武阳丰]:我们做过另外一个调查，这几年我们发现一个很有趣的现象。我们把城市的男的女的，农村的男的女的分开来看，看家庭的经济状况跟高血压、糖尿病、高血脂之间的关系。我们发现一个很奇怪的现象，在1998年，在农村的男性里边，他的家庭经济越好，收入越高，得高血压、糖尿病、高血脂的越多。但女性就不太规律，没有很明显的波动。城市的男性也是乱七八糟的波动，跟农村女性差不多。但看城市的女性，越有钱的，高血压越少，肥胖的、糖尿病、高血脂的患者也越少。就是经济发展到温饱解决以后，健康状况很大程度上是取决于知识。
[武阳丰]:你去看农村，钱多了给他带来的是什么？如果你没有知识，因为城市跟农村，社会上普遍关注的是他们在经济上有很大的差别，实际上更大的差别是在知识上，尤其是在健康知识上，关于人如何吃、如何生活才健康，这个知识，一些农民几乎没有。尤其是在中国文化里，男性对身体健康的关注远远不如女同志，无论是农村还是城市。所以在城市里看到，城市的女性首先出现了钱多了以后，反而更健康，因为她们本来就很关注健康。在城市又有机会获得真正的科学的健康知识。她多了的钱花在如何减肥上。农村的男性是有钱，但是整天大鱼大肉。这里面看到知识的作用是非常大的。
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建议：充分利用当地资源 注意膳食结构
[主持人]:网友“十九年的解牛刀”：母婴保健少年儿童的饮食平衡，尤其是偏远山区和农村，应该如何来保证？
[孔灵芝]:最大保证是经济和社会发展，但并不一定说等到经济好转了才能。主要是教育老百姓怎么样充分利用当地资源，过去我们都做过这样的项目，就是在农村地区，让他们进行家庭种植或者家庭养殖，比如你在菜园子里种一些有营养的蔬菜，弄一点豆腐房或者养鱼塘来解决这些问题。另外教给老百姓一些知识，我们知道这样的例子，在贵州比较贫困，那地方枣树非常多，如果你能多吃一点枣，就能解决贫血的问题。所以教给老百姓知识，在目前来讲是个很重要的问题。
[武阳丰]:在营养膳食的平衡上，知识远远比钱重要。一定要让老百姓知道，不是越贵的东西越有营养。这种东西贵的原因可能是稀少，或者是工艺复杂或者是它的生产过程复杂，从营养学角度来说，它未必就比大白菜对人体的健康更好。所以吃饭不能以价钱来衡量。
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[孔灵芝]:有很多这样的例子：农民把鸡蛋卖掉，然后买巧克力和麦乳精，实际上鸡蛋的营养也是非常高的。这种事情不是天方夜谭，在我们国家还是很常见。现在什么东西时髦了，农民一旦有点钱了，他就去买这个东西。
[主持人]:谈到农村的观念问题，有一位叫做“碣石山”的网友的看法比较有代表性。他说：我不奢求什麽营养健康，只求填饱肚皮，没有走上富裕康庄大道的农民是没有营养健康这个想法的。因为他们想攒几块钱，建房，婚丧嫁娶，生老病死，全都用在这里了。根本没有营养健康的观念，因为没有多少钱。达不到小康生活水平。
[武阳丰]:实际上营养健康好坏跟钱没有绝对的关系。一方面有一些不太负责任的媒体，受企业或者说商业利益的驱动，提供给老百姓一些片面的引导，不是一个正确的引导，所以造成老百姓把有限的钱去买保健品，我为了补充营养而花钱。实际上并不是这样，如果有足够的营养健康知识，你就地取材，即使是农民，收入很低，但可以在你的身边周围发现日常有很多东西可以起到作用。
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[孔灵芝]:我们这次调查，即便是最穷的地区，温饱问题已经解决。农民的膳食结构比十年前有了很大的改善。在功能比上，脂肪比和城里人相比更合理。但农民的脂肪比已经达到28，实际上农民在经济逐渐好转的时候，也要防止营养过剩的问题，如果我们不注意防止，十年以后可能会出现跟城市同样的问题。
[主持人]:对于农村卫生知识贫乏，卫生部有没有什么措施？
[孔灵芝]:卫生部有一个“亿万农民健康教育行”。
[盛世微言]:请问武教授：中国人有哪些最不好的与世界不同的饮食习惯？这些习惯是怎样形成的？为什么世界其它民族没有形成这样的习惯？我们应该如何正确待？谢谢!
[杨晓光]:在世界来讲，咱们国家的饮食习惯是比较好的，相对来说是比较平衡的。过去有菜有饭，有素的，有荤的，应该说还是不错的。过去经常是和饥饿做斗争，那时候认为最好的菜是大鱼大肉，现在不能把过去满汉全席作为代表，真正老百姓吃的东西在世界上来讲，我们国家是比较好的。关键是现在有时候把以前好的慢慢都不要了。
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[孔灵芝]:膳食结构分三种：一种是三高膳食结构，高质量、高糖、高蛋白。这是典型的西方饮食特点为主。还有一种结构是植物性食物为主的膳食结构。实际上中国过去就是这样的。第三种就是比较欠缺的，那些很贫困的国家，他们基本上能量、脂肪、蛋白都摄入不足。最推荐的还是以植物性食物结构为主的。我们国家十年以前或者是在农村地区，在优质蛋白稍微有一点欠缺，但还是要鼓励以植物性食物为主的膳食，这是一个好的东西，应该发扬下去。
[杨晓光]:谈到中国的饮食现象，分餐制应该提倡。特别是现在浪费比较多，无论是在集体就餐的餐桌上或者自己买的盒饭，实际上有很多食物都没有吃掉，而是扔掉了。如果这些食物能种出来，最后能放到餐桌上，需要很多人努力。所以在餐桌浪费是不好的。在西方国家，餐桌的菜点的不是很多，剩下的都打包走了，但人家基本上是分餐制。我们过去比较穷，认为少了不够吃是不够热情、不够诚意，但是这种情况应该转变，你给人家吃那么多是健康负担。
[孔灵芝]:在发达国家是穷人胖，在发展中国家是富人胖。在发达国家，经济已经达到一定程度，不为饥饿发愁的时候，更讲究营养质量。我们国家处在经济转型时期，是处在非常关键的时段，特别是农民，地没有了，成为股东了，这是最危险的时段，在这个时候应该加以注意。
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[武阳丰]:我们做过另外一个调查，这几年我们发现一个很有趣的现象。我们把城市的男的女的，农村的男的女的分开来看，看家庭的经济状况跟高血压、糖尿病、高血脂之间的关系。我们发现一个很奇怪的现象，在1998年，在农村的男性里边，他的家庭经济越好，收入越高，得高血压、糖尿病、高血脂的越多。但女性就不太规律，没有很明显的波动。城市的男性也是乱七八糟的波动，跟农村女性差不多。但看城市的女性，越有钱的，高血压越少，肥胖的、糖尿病、高血脂的患者也越少。就是经济发展到温饱解决以后，健康状况很大程度上是取决于知识。
[武阳丰]:你去看农村，钱多了给他带来的是什么？如果你没有知识，因为城市跟农村，社会上普遍关注的是他们在经济上有很大的差别，实际上更大的差别是在知识上，尤其是在健康知识上，关于人如何吃、如何生活才健康，这个知识，一些农民几乎没有。尤其是在中国文化里，男性对身体健康的关注远远不如女同志，无论是农村还是城市。所以在城市里看到，城市的女性首先出现了钱多了以后，反而更健康，因为她们本来就很关注健康。在城市又有机会获得真正的科学的健康知识。她多了的钱花在如何减肥上。农村的男性是有钱，但是整天大鱼大肉。这里面看到知识的作用是非常大的。
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