食用油营养构成及价值
食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要物质。
食用油脂是甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸油脂，如橄榄油等，多不饱和脂肪酸油脂，如葵花籽油、豆油、玉米油等。衡量油脂营养价值的有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。不饱和脂肪酸越多，对身体健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料，并具有促进机体内碳脂合成，细胞生物膜结构更新，胆固醇变成胆汁盐酸，防止在血管壁上沉积形成动脉硬化。, 百拇医药
食用油脂是甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸油脂，如橄榄油等，多不饱和脂肪酸油脂，如葵花籽油、豆油、玉米油等。衡量油脂营养价值的有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。不饱和脂肪酸越多，对身体健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料，并具有促进机体内碳脂合成，细胞生物膜结构更新，胆固醇变成胆汁盐酸，防止在血管壁上沉积形成动脉硬化。, 百拇医药