糯米含有淀粉、植物蛋白、脂肪、微量元素以及多种维生素等，中医认为糯米具有润肺暖脾、补中益气之功效。南方生产的香糯米，有“药米”之称，现代研究认为香糯米具有调节胆固醇、降低动脉硬化的功效。虽然糯米营养价值很高，但是并非人人皆宜，并且不可多食。中医认为糯米性温燥，不宜食之过多，糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化。《本草纲目》早就有糯米粘滞、难消化的记载。糯米和其他谷类一样，主要成分也是淀粉，但由于糯米淀粉中葡萄糖分子在缩合时，其连接方式和其他谷类淀粉有所不同，糯米经过煮熟之后，无论糯米饭，还是糯米制作的其他食品，其黏性均较大，正常人吃后，也较难消化，滞留在胃内的时间长，从而刺激胃壁细胞及胃幽门部的细胞，使胃酸分泌增加。胃溃疡病人食后往往会使疼痛加重，甚至诱发胃穿孔、出血。因此，胃溃疡病患者不宜吃糯米食品。
(回春)