保健佳品——豆腐渣、肉皮、鱼鳞等
◆ 江苏 唐啸
自古以来，人们都将珍贵难得的人参、燕窝、鹿茸等视为营养珍品。殊不知，有些废弃之物也有很高的营养价值。下面就介绍几种这样的保健佳品：
豆 腐 渣
豆腐渣被人们长期视为废物。农民常把豆腐渣用作猪饲料或肥料。但据研究证明，豆腐渣中含有一种较强的抗癌物质——皂角苷。此外，豆腐渣中，还含有丰富的纤维素、果胶、木质素等。这些物质不但有吸附食物中致癌物质的作用，还有防治动脉粥样硬化及高血压等疾病的作用。据调查，在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌的发病率明显低于一般人群。癌症患者长期食用豆腐渣，可起到延缓癌症扩散及复发的作用。未经加工的豆腐渣干涩难咽，但若用植物油将之炒熟，并加入少许的葱、姜、盐等调料后，其口感便会大为改善。另外，也可以将豆腐渣与发酵的面粉混合揉匀后做成发糕馒头食用。
肉 皮
肉皮中含有大量的胶原蛋白及多种维生素、氨基酸和无机盐等。胶原蛋白有较强的抗癌、抗衰老的作用。食用肉皮的方法很多。例如，可将肉皮切碎后制成皮冻，也可用炖至七八成熟的肉皮炒黑木耳或炒鲜蘑菇。
鱼 鳞
鱼鳞中含有较丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胶原蛋白及钙、磷等。鱼鳞中的这些成分具有抗癌、抗白血病、抗动脉硬化及防治心脑血管等疾病的作用。厚而大的鱼鳞较硬，很难被胃肠道消化吸收，故人们可选取鲥鱼鱼鳞、带鱼鱼鳞等小而薄的鱼鳞食用。也可将收拾干净但留有鱼鳞的鱼炖汤、清蒸，蘸醋食用，或将鱼鳞取下后，用水煎成浓汁食用；或将鱼鳞焙干制成粉末用黄酒冲服。
辣 椒 叶
人们都知道辣椒的吃法及营养，但却很少有人知道辣椒叶的营养价值。研究显示，辣椒叶中含有大量的钙、β胡萝卜素和一些微量元素等。辣椒叶不但可以做成好吃的菜肴，而且有抗癌作用，还可调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良等疾病。人们可将辣椒叶与肉丝、猪肝、肚片、鸡蛋等配伍制成炒菜；也可将洗净的嫩辣椒叶用沸水烫成半熟，再加入少量的白糖、味精、精盐、麻油等制成凉拌菜食用。
橘 络
柑和橘的防癌保健价值极高。附着在柑、橘的内皮与果瓣之间的橘络，含有较多的维生素类物质路丁。路丁具有改善血管弹性、防治周身毛细血管破裂出血的作用。研究显示，每人每天坚持吃两个柑或橘，便可使机体产生较强的防癌和抗动脉硬化的能力。
葡 萄 皮
“吃葡萄不吐葡萄皮”是人们熟知的一句绕口令。这句话是有一定科学道理的。美国科学家在研究中发现，在紫葡萄中含有一种抗癌物质。这种物质具有很强的遏制人体组织内癌基因的作用。这种物质葡萄皮中的含量要远远高于果肉中的含量。因此，经常带皮生吃紫葡萄，可以有效地防止癌症的发生。此外，其他的一些天然紫红色食物，如番茄、桑葚、山楂等，也有一定的抗癌作用。, 百拇医药
自古以来，人们都将珍贵难得的人参、燕窝、鹿茸等视为营养珍品。殊不知，有些废弃之物也有很高的营养价值。下面就介绍几种这样的保健佳品：
豆 腐 渣
豆腐渣被人们长期视为废物。农民常把豆腐渣用作猪饲料或肥料。但据研究证明，豆腐渣中含有一种较强的抗癌物质——皂角苷。此外，豆腐渣中，还含有丰富的纤维素、果胶、木质素等。这些物质不但有吸附食物中致癌物质的作用，还有防治动脉粥样硬化及高血压等疾病的作用。据调查，在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌的发病率明显低于一般人群。癌症患者长期食用豆腐渣，可起到延缓癌症扩散及复发的作用。未经加工的豆腐渣干涩难咽，但若用植物油将之炒熟，并加入少许的葱、姜、盐等调料后，其口感便会大为改善。另外，也可以将豆腐渣与发酵的面粉混合揉匀后做成发糕馒头食用。
肉 皮
肉皮中含有大量的胶原蛋白及多种维生素、氨基酸和无机盐等。胶原蛋白有较强的抗癌、抗衰老的作用。食用肉皮的方法很多。例如，可将肉皮切碎后制成皮冻，也可用炖至七八成熟的肉皮炒黑木耳或炒鲜蘑菇。
鱼 鳞
鱼鳞中含有较丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胶原蛋白及钙、磷等。鱼鳞中的这些成分具有抗癌、抗白血病、抗动脉硬化及防治心脑血管等疾病的作用。厚而大的鱼鳞较硬，很难被胃肠道消化吸收，故人们可选取鲥鱼鱼鳞、带鱼鱼鳞等小而薄的鱼鳞食用。也可将收拾干净但留有鱼鳞的鱼炖汤、清蒸，蘸醋食用，或将鱼鳞取下后，用水煎成浓汁食用；或将鱼鳞焙干制成粉末用黄酒冲服。
辣 椒 叶
人们都知道辣椒的吃法及营养，但却很少有人知道辣椒叶的营养价值。研究显示，辣椒叶中含有大量的钙、β胡萝卜素和一些微量元素等。辣椒叶不但可以做成好吃的菜肴，而且有抗癌作用，还可调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良等疾病。人们可将辣椒叶与肉丝、猪肝、肚片、鸡蛋等配伍制成炒菜；也可将洗净的嫩辣椒叶用沸水烫成半熟，再加入少量的白糖、味精、精盐、麻油等制成凉拌菜食用。
橘 络
柑和橘的防癌保健价值极高。附着在柑、橘的内皮与果瓣之间的橘络，含有较多的维生素类物质路丁。路丁具有改善血管弹性、防治周身毛细血管破裂出血的作用。研究显示，每人每天坚持吃两个柑或橘，便可使机体产生较强的防癌和抗动脉硬化的能力。
葡 萄 皮
“吃葡萄不吐葡萄皮”是人们熟知的一句绕口令。这句话是有一定科学道理的。美国科学家在研究中发现，在紫葡萄中含有一种抗癌物质。这种物质具有很强的遏制人体组织内癌基因的作用。这种物质葡萄皮中的含量要远远高于果肉中的含量。因此，经常带皮生吃紫葡萄，可以有效地防止癌症的发生。此外，其他的一些天然紫红色食物，如番茄、桑葚、山楂等，也有一定的抗癌作用。, 百拇医药