科学烹制防扁豆中毒
北京近期频繁发生食用扁豆中毒事件，北京市卫生局有关专家提醒市民，食用扁豆应确保里外熟透，颜色全变，且吃着没有豆腥味，方可避免发生中毒。
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持续长时间的高温才可以将其破坏。因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒(煮)温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。专家指出，防止发生扁豆中毒，通常的做法是先将扁豆在沸水中煮30分钟左右。
卫生部门同时提醒：中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等症状。若及时治疗大多病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。因此一旦发现有人进食扁豆后出现疑似中毒症状，应立即去附近医院就诊，并马上向所在辖区的卫生监督所报告，同时应尽可能保护好厨房的原状，以便卫生行政部门调查处理。, 百拇医药
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持续长时间的高温才可以将其破坏。因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒(煮)温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。专家指出，防止发生扁豆中毒，通常的做法是先将扁豆在沸水中煮30分钟左右。
卫生部门同时提醒：中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等症状。若及时治疗大多病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。因此一旦发现有人进食扁豆后出现疑似中毒症状，应立即去附近医院就诊，并马上向所在辖区的卫生监督所报告，同时应尽可能保护好厨房的原状，以便卫生行政部门调查处理。, 百拇医药