学校食堂卫生管理探讨
作者：潘翔
单位：安徽省蚌埠市卫生防疫站233000
关键词：卫生管理；学校；食堂卫生
淮海医药00zk48 【中国图书分类号】 R 155.6+5
学校是学生集体生活的地方，生活环境具有一定的特殊性，因此存在暴发群体食物中毒的不可忽视的潜在因素，为了加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，保障学生的健康成长，国家卫生部曾于1996年8月颁布了《学生集体用餐卫生监督办法》，然而近几年来，学校集体食物中毒的案例却时有发生，为了加强我市学校食堂卫生管理，探索保障其卫生与安全方法、措施与途径，1999年笔者对本市部分院校进行了一次调查。
1 资料与方法
1.1 资料 全市共抽查19所学校，其中高等院校2所，中专学校5所，技工学校3所，中学5所，小学4所。
, http://www.100md.com
1.2 方法 在全市范围内，大中专院校及中小学校采用随机抽查的方法。
2 结果
抽查的19所学校中，11所学校食堂为校方直接管理，其余的学校食堂均以承包或承租的性质交由校外人员管理。在检查中发现：2所学校食堂无餐具消毒设施，4所学校食堂存放有过期变质食品和无标鉴定型包装食品，3所学校食堂没有设学生洗手、餐具清洗设备，4所学校食堂冰箱内生食与熟食混放。学校食堂存在的共同问题是从业人员健康证不齐，无专职卫生管理员。
3 讨论
造成上述学校食堂卫生管理存在较多问题的原因：第一，校方对食堂卫生管理重视不够，抓的不严，据调查42%的学校没有食堂卫生管理组织和专人负责。58%的学校虽然有人兼管，加之自身卫生知识缺乏或责任心不强等原因，实际工作中也是流于形式，“兼而不管”，卫生管理成为空谈。第二，食堂承包人或承租人以经济效益为目的，部分从业人员文化水平低下，食品卫生法制意识淡薄。第三，学生做为消费的主体，对饮食的质量、卫生等问题无能力过问，并且不知道投诉。第四，有关卫生监督部门对学校食堂的执法管理力度不够。
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建议。①校方：深入加强《食品卫生法》的宣传，使学校领导充分认识搞好学校食堂卫生是保证学生健康，提高教学质量的重要措施，应切实把学校食堂卫生工作列入议事日程。应成立食堂卫生管理组织，管理人员应学习掌握必要的食品卫生知识，校内设立举报箱、举报电话、卫生宣传专栏，并积极配合有关卫生监督部门依法管理。②学生：抽调少数学生干部组成业余卫生检查员，经短期培训上岗，在业余时间内不定期对学校食堂卫生状况进行检查，并及时向学校卫生管理组织反馈食堂卫生情况。③食堂：所有炊事人员必须认真学习《食品卫生法》、《学校卫生管理条例》，增强法制观念，卫生观念，提高从业人员的卫生综合素质。要制定具体的卫生管理制度，并认真实施，责任到人，严格食品卫生操作规程，把好食品采购关，不得采购变质或可能对人体健康有害的食品，采购应有计划，做到日购日清，盛装食品容器要符合卫生要求，以保障饮食卫生安全。④卫生监督部门：要加大执法力度，定期或不定期对学校食堂进行监督检查，发现问题现场下达监督意见书，限期整改，对于一些不具备卫生条件的校内小饭店、露天饮食摊点要坚决予以取缔。此外要充分利用广播、电视、报刊、会议、培训班等多种形式对法律法规、卫生管理知识进行广泛的宣传教育。
(收稿：2000-03-21), http://www.100md.com
单位：安徽省蚌埠市卫生防疫站233000
关键词：卫生管理；学校；食堂卫生
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学校是学生集体生活的地方，生活环境具有一定的特殊性，因此存在暴发群体食物中毒的不可忽视的潜在因素，为了加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，保障学生的健康成长，国家卫生部曾于1996年8月颁布了《学生集体用餐卫生监督办法》，然而近几年来，学校集体食物中毒的案例却时有发生，为了加强我市学校食堂卫生管理，探索保障其卫生与安全方法、措施与途径，1999年笔者对本市部分院校进行了一次调查。
1 资料与方法
1.1 资料 全市共抽查19所学校，其中高等院校2所，中专学校5所，技工学校3所，中学5所，小学4所。
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1.2 方法 在全市范围内，大中专院校及中小学校采用随机抽查的方法。
2 结果
抽查的19所学校中，11所学校食堂为校方直接管理，其余的学校食堂均以承包或承租的性质交由校外人员管理。在检查中发现：2所学校食堂无餐具消毒设施，4所学校食堂存放有过期变质食品和无标鉴定型包装食品，3所学校食堂没有设学生洗手、餐具清洗设备，4所学校食堂冰箱内生食与熟食混放。学校食堂存在的共同问题是从业人员健康证不齐，无专职卫生管理员。
3 讨论
造成上述学校食堂卫生管理存在较多问题的原因：第一，校方对食堂卫生管理重视不够，抓的不严，据调查42%的学校没有食堂卫生管理组织和专人负责。58%的学校虽然有人兼管，加之自身卫生知识缺乏或责任心不强等原因，实际工作中也是流于形式，“兼而不管”，卫生管理成为空谈。第二，食堂承包人或承租人以经济效益为目的，部分从业人员文化水平低下，食品卫生法制意识淡薄。第三，学生做为消费的主体，对饮食的质量、卫生等问题无能力过问，并且不知道投诉。第四，有关卫生监督部门对学校食堂的执法管理力度不够。
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建议。①校方：深入加强《食品卫生法》的宣传，使学校领导充分认识搞好学校食堂卫生是保证学生健康，提高教学质量的重要措施，应切实把学校食堂卫生工作列入议事日程。应成立食堂卫生管理组织，管理人员应学习掌握必要的食品卫生知识，校内设立举报箱、举报电话、卫生宣传专栏，并积极配合有关卫生监督部门依法管理。②学生：抽调少数学生干部组成业余卫生检查员，经短期培训上岗，在业余时间内不定期对学校食堂卫生状况进行检查，并及时向学校卫生管理组织反馈食堂卫生情况。③食堂：所有炊事人员必须认真学习《食品卫生法》、《学校卫生管理条例》，增强法制观念，卫生观念，提高从业人员的卫生综合素质。要制定具体的卫生管理制度，并认真实施，责任到人，严格食品卫生操作规程，把好食品采购关，不得采购变质或可能对人体健康有害的食品，采购应有计划，做到日购日清，盛装食品容器要符合卫生要求，以保障饮食卫生安全。④卫生监督部门：要加大执法力度，定期或不定期对学校食堂进行监督检查，发现问题现场下达监督意见书，限期整改，对于一些不具备卫生条件的校内小饭店、露天饮食摊点要坚决予以取缔。此外要充分利用广播、电视、报刊、会议、培训班等多种形式对法律法规、卫生管理知识进行广泛的宣传教育。
(收稿：2000-03-21), http://www.100md.com