专家解读：小食品须杜绝大隐患
主持人：天上飞的、地上走的、水里游的，什么鲍鱼、熊掌，只要这些厂家能想出来的，他们都能用面粉毫不费力地造出来。今天来到我们演播室的是国家食品质检中心的主任宋全厚，宋主任，您好。
专家：你好。
主持人：像这样的产品，它外面这个名称都是跟肉制品有关的，里面都是面粉做的，这个名称和里面的用料不相符，这样来标允许吗？
专家：根据国家标签标准规定，产品的名称必须真实反映里面产品的属性，像这种产品完全不符合国家标准的要求，对消费者也是一种误导，在新的国家标签标准里面规定对这类产品都是以不合格来论处。
主持人：我们再来看看这样的产品是怎样造出来的？
面粉洒在地上之后还要扫回来用。
专家：像这样的情况都应该销毁，不能再用。
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主持人：这是加色素，日落黄。
专家：不计量，直接用勺估计着加，很随意。并且合成色素很可能还带着其他杂质，比如说重金属等，我看过他们的地方标准，地方标准应是不允许用(日落黄)。
主持人：我们再来看看他加了色素以后，还加了什么？
这他们加的是防腐剂，双乙酸钠，这是白色的。
专家：他们地方标准也是不允许的，霉克星就更不能用，霉克星学名富马酸二甲酯，在国家标准规定中它只用于建材、塑料制品，还有竹编制品等一些工业产品运用。所以，国家不允许(霉克星)使用在食品中。
主持人：对于休闲小食品的卫生问题，我们历来都有严格的要求，国家先后出台了膨化、油炸等多项小食品的卫生标准，那么我们来看一下这些标准对这类食品加工都有哪些规定。
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市场上销售的休闲食品种类很多，为了保证消费者食用安全，我国还专门针对这些小食品制定了《膨化食品卫生标准》、《油炸小食品卫生标准》等国家标准。
在这些标准里对各类休闲小食品加工企业的生产企业设备、设施和环境等卫生指标作了严格地限定，盛放食品的容器，必须洗净、消毒。与食品直接接触的工作人员必须穿戴经过严格消毒的工作服。
食品原料必须保证，在加工过程中一旦受到污染，不能再次使用。
此外，在食品加工过程中，使用的添加剂要符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定，严格使用包括霉克星在内的各种非食品添加剂。对允许加入的食品添加剂也要严格控制，不允许超量超范围使用。
休闲小食品出厂前包装材料必须符合卫生要求，不容易破损，保证食品品质稳定。
主持人：那么从历年抽查的情况来看，您认为这些休闲小食品的合格率，它的质量是提高还是下降？
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专家：一些主流企业的产品质量是相对比较稳定，比如像膨化食品这个类别，它的质量经过这几年的抽查，基本上合格率在百分之九十几，像比较传统的，加工水平相对比较低的(产品)，合格率水平可能要比较低一些。
主持人：合格率低一些的产品当中，他们主要会有哪些问题？
专家：从抽查状况来看，基本上标签时一块，标签里面标志不规范，像刚才看到的，标的跟里面内容不符，还有配料表标的不正确，还有使用的添加剂没有标出来的，标签存在方方面面的问题。另外就是里面理化指标，包括性能指标可能达不到标准的规定，再就是添加剂可能有一些超标，再就是微生物，微生物指标由于各种原因，加工的环境，像我们刚才看到的环境容易超标，包括包装、储存、运输一些环节也可能造成微生物超标，主要存在这些问题。
主持人：根据有关资料显示，在北京一家大型超市，休闲食品每个月的销售额能达到上百万元，目前世界上休闲食品的年销售额超过了500亿美元，从这两个数字可以看出，休闲食品受欢迎的程度，小食品拥有的是大市场，让人无法小瞧它，当然我们在买这类小食品的时候，还需要仔细地瞧清楚。
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业内专家 马浩:
消费者一般可以通过一些感官的知识来判断一个产品质量的好坏，比如说这个产品叫腊牛筋，大家首先可以从感官上看到，它的印刷是比较粗糙的，另外用手触摸这个包装感觉非常薄；其次它的封口非常的不平整，油往外渗，香料压在这个封口线上。
另外，大家可以闻一闻，通过闻可以感觉到里面的辣味，说明包装的密封性是非常差的。
大家再看看这个包装，用手一触摸给人感觉是非常厚实，包装透明度非常的高，可以清晰看到内包的产品印刷非常的精美，这类产品才是品质比较有保障的产品。
主持人：就像我们刚才调查的这些企业，他们添加的都是一些不该添加的东西，而且很多时候随意性很强，因为这些食品孩子吃的比较多，对孩子带来的不好影响是不是可能更多一些？
专家：像霉克星这类东西，对人体有危害的一些东西，对儿童的成长发育确实容易造成更大的危害，对一些合格的产品，质量也好的产品，吃起来味道也很好，这些产品毕竟是作为休闲食品，也不宜多吃，这里面的脂肪、盐等等调味可能很重，这些含量很高，营养不是那么平衡，对青少年、儿童的发育，如果多吃的话也不是很有益。
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主持人：其实不管是对孩子还是大人，对零食来说还是少吃一点，但是对这些我们调查到的不正规企业来说，不管多少我们管理部门都会严厉打击，最近，在国家质检总局的部署下，湖南质监部门对我们报道的这几家小食品加工点进行了查处，我们来看一下现场的情况。
连日来。湖南省质量技术监督局对岳阳市平江县的非法熟食加工厂进行了集中整顿和查处，在安定昌安食品厂的车间里，工人们正在包装生产出来的成品，在车间的地下室里，执法人员查到了没有用完的工业防腐剂——霉克星。
老板：有时候加一点。
执法人员：这个不能加，你知道吗？
老板：知道。
执法人员对这家厂生产的麻辣素食成品进行了现场封存。随后，执法人员又分别来到平江县方正食品厂、平江县钟新食品厂、平江县三市镇三江食品厂，这四家厂共查获霉克星45包，现场查封各种成品965件。此外，平江县技术监督局还在其他食品厂里查到了工业防霉剂克霉霸120件，重达两吨。湖南省质量技术监督的有关负责人表示将对全省食品行业的添加剂使用情况进行全面的清查，对在食品加工中违禁添加非食品添加剂的企业将严厉查处，进一步规范食品添加剂的使用，更好地保证食品安全。
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湖南质量技术监督局局长 孔令志:
我们要加大对食品市场的检查力度，对这些不合格的伪劣食品要严加惩处，要确保我们广大消费者吃的放心、吃的安全。
主持人：像这样的企业，你们以前在抽查中有没有抽查到？
专家：偶尔在市场上也会见到这些产品，想要把这类企业杜绝到市场之外，必须从制度上，从法律法规的建设上，例如QS准入制度，像这种逐渐的完善，另外除了制度的完善以外，就是加强什么的监督，社会监督包括媒体、包括个方面，这个监督加强了，对这类企业确实能得到遏制，再就是重罚这类企业，让他们增高造假的成本，使他们成本提高，责任加大，甚至要负法律责任和刑事责任，只有这样才能有效控制这类企业。
主持人：好，感谢您来到我们的演播室。, http://www.100md.com(回春)
专家：你好。
主持人：像这样的产品，它外面这个名称都是跟肉制品有关的，里面都是面粉做的，这个名称和里面的用料不相符，这样来标允许吗？
专家：根据国家标签标准规定，产品的名称必须真实反映里面产品的属性，像这种产品完全不符合国家标准的要求，对消费者也是一种误导，在新的国家标签标准里面规定对这类产品都是以不合格来论处。
主持人：我们再来看看这样的产品是怎样造出来的？
面粉洒在地上之后还要扫回来用。
专家：像这样的情况都应该销毁，不能再用。
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主持人：这是加色素，日落黄。
专家：不计量，直接用勺估计着加，很随意。并且合成色素很可能还带着其他杂质，比如说重金属等，我看过他们的地方标准，地方标准应是不允许用(日落黄)。
主持人：我们再来看看他加了色素以后，还加了什么？
这他们加的是防腐剂，双乙酸钠，这是白色的。
专家：他们地方标准也是不允许的，霉克星就更不能用，霉克星学名富马酸二甲酯，在国家标准规定中它只用于建材、塑料制品，还有竹编制品等一些工业产品运用。所以，国家不允许(霉克星)使用在食品中。
主持人：对于休闲小食品的卫生问题，我们历来都有严格的要求，国家先后出台了膨化、油炸等多项小食品的卫生标准，那么我们来看一下这些标准对这类食品加工都有哪些规定。
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市场上销售的休闲食品种类很多，为了保证消费者食用安全，我国还专门针对这些小食品制定了《膨化食品卫生标准》、《油炸小食品卫生标准》等国家标准。
在这些标准里对各类休闲小食品加工企业的生产企业设备、设施和环境等卫生指标作了严格地限定，盛放食品的容器，必须洗净、消毒。与食品直接接触的工作人员必须穿戴经过严格消毒的工作服。
食品原料必须保证，在加工过程中一旦受到污染，不能再次使用。
此外，在食品加工过程中，使用的添加剂要符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定，严格使用包括霉克星在内的各种非食品添加剂。对允许加入的食品添加剂也要严格控制，不允许超量超范围使用。
休闲小食品出厂前包装材料必须符合卫生要求，不容易破损，保证食品品质稳定。
主持人：那么从历年抽查的情况来看，您认为这些休闲小食品的合格率，它的质量是提高还是下降？
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专家：一些主流企业的产品质量是相对比较稳定，比如像膨化食品这个类别，它的质量经过这几年的抽查，基本上合格率在百分之九十几，像比较传统的，加工水平相对比较低的(产品)，合格率水平可能要比较低一些。
主持人：合格率低一些的产品当中，他们主要会有哪些问题？
专家：从抽查状况来看，基本上标签时一块，标签里面标志不规范，像刚才看到的，标的跟里面内容不符，还有配料表标的不正确，还有使用的添加剂没有标出来的，标签存在方方面面的问题。另外就是里面理化指标，包括性能指标可能达不到标准的规定，再就是添加剂可能有一些超标，再就是微生物，微生物指标由于各种原因，加工的环境，像我们刚才看到的环境容易超标，包括包装、储存、运输一些环节也可能造成微生物超标，主要存在这些问题。
主持人：根据有关资料显示，在北京一家大型超市，休闲食品每个月的销售额能达到上百万元，目前世界上休闲食品的年销售额超过了500亿美元，从这两个数字可以看出，休闲食品受欢迎的程度，小食品拥有的是大市场，让人无法小瞧它，当然我们在买这类小食品的时候，还需要仔细地瞧清楚。
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业内专家 马浩:
消费者一般可以通过一些感官的知识来判断一个产品质量的好坏，比如说这个产品叫腊牛筋，大家首先可以从感官上看到，它的印刷是比较粗糙的，另外用手触摸这个包装感觉非常薄；其次它的封口非常的不平整，油往外渗，香料压在这个封口线上。
另外，大家可以闻一闻，通过闻可以感觉到里面的辣味，说明包装的密封性是非常差的。
大家再看看这个包装，用手一触摸给人感觉是非常厚实，包装透明度非常的高，可以清晰看到内包的产品印刷非常的精美，这类产品才是品质比较有保障的产品。
主持人：就像我们刚才调查的这些企业，他们添加的都是一些不该添加的东西，而且很多时候随意性很强，因为这些食品孩子吃的比较多，对孩子带来的不好影响是不是可能更多一些？
专家：像霉克星这类东西，对人体有危害的一些东西，对儿童的成长发育确实容易造成更大的危害，对一些合格的产品，质量也好的产品，吃起来味道也很好，这些产品毕竟是作为休闲食品，也不宜多吃，这里面的脂肪、盐等等调味可能很重，这些含量很高，营养不是那么平衡，对青少年、儿童的发育，如果多吃的话也不是很有益。
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主持人：其实不管是对孩子还是大人，对零食来说还是少吃一点，但是对这些我们调查到的不正规企业来说，不管多少我们管理部门都会严厉打击，最近，在国家质检总局的部署下，湖南质监部门对我们报道的这几家小食品加工点进行了查处，我们来看一下现场的情况。
连日来。湖南省质量技术监督局对岳阳市平江县的非法熟食加工厂进行了集中整顿和查处，在安定昌安食品厂的车间里，工人们正在包装生产出来的成品，在车间的地下室里，执法人员查到了没有用完的工业防腐剂——霉克星。
老板：有时候加一点。
执法人员：这个不能加，你知道吗？
老板：知道。
执法人员对这家厂生产的麻辣素食成品进行了现场封存。随后，执法人员又分别来到平江县方正食品厂、平江县钟新食品厂、平江县三市镇三江食品厂，这四家厂共查获霉克星45包，现场查封各种成品965件。此外，平江县技术监督局还在其他食品厂里查到了工业防霉剂克霉霸120件，重达两吨。湖南省质量技术监督的有关负责人表示将对全省食品行业的添加剂使用情况进行全面的清查，对在食品加工中违禁添加非食品添加剂的企业将严厉查处，进一步规范食品添加剂的使用，更好地保证食品安全。
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湖南质量技术监督局局长 孔令志:
我们要加大对食品市场的检查力度，对这些不合格的伪劣食品要严加惩处，要确保我们广大消费者吃的放心、吃的安全。
主持人：像这样的企业，你们以前在抽查中有没有抽查到？
专家：偶尔在市场上也会见到这些产品，想要把这类企业杜绝到市场之外，必须从制度上，从法律法规的建设上，例如QS准入制度，像这种逐渐的完善，另外除了制度的完善以外，就是加强什么的监督，社会监督包括媒体、包括个方面，这个监督加强了，对这类企业确实能得到遏制，再就是重罚这类企业，让他们增高造假的成本，使他们成本提高，责任加大，甚至要负法律责任和刑事责任，只有这样才能有效控制这类企业。
主持人：好，感谢您来到我们的演播室。, http://www.100md.com(回春)