探索食境三重天(图)
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2004年12月10日
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中国饮食博大精深，要想进一顿餐，就能在“文化”上有所斩获，不是件容易事。多数餐厅是在菜品的渊源上做文章，讲个典故似乎文化味就足了。记者见识了一家“寺院食府”，对这“境界”一词有了更深切体会。
国人以食为天，在吃方面，自然也在上下求索着食的境界。
这第一重，自然就是“吃”菜品。中国人一向讲究色香味形，原料要精选--什么地方什么时辰“出土”的多有说辞；技艺要老道，手法要纯正--煎炒烹炸，煮炖煨煲，有大厨们诸多不便公开的“秘诀”；包装还要新颖，如此一条龙似的优质服务，才能端出够得上境界的菜品。
第二重境界是氛围的营造，所谓“吃”氛围。这其实贴合的是人们的心理诉求，毕竟，城市人在钢筋水泥的笼子里挣扎的时候太多，在自然里放松的机会太少。大的小的餐厅，但凡有一些地理位置或院落优势的，近两年来都在氛围上下工夫，简单点的，种些绿植，插上洋伞，挖个池塘，于是就有了“小桥流水”般的意境，有风景、有水景，迎合城市人的心理欲望。复杂一些的，淘一些陈年旧货，或者搬来西洋人的物件，一进门就有西风袭人之感。别小看这附加成分，于意境的提升可是大有帮助。
第三重境界是“吃”文化。小资一点的，讲究个氛围情调；中产一点的，讲究菜品菜色；而时尚一些的，恐怕就喜欢“文化底韵”丰厚的了。
将餐厅落户在四合院里，本不是太新的想法，不过，当你站在寺院食府这离白塔寺一步之遥的院落中，看盏盏灯光映照下的白塔，不由得多了几许神秘感。加上四合院本身就有着中国传统文化的无穷韵味，因此，“吃文化”的意味就浓重了许多。“吃环境”则不用多说。前后三进的四合院，东西厢房、南北正房，都被主人打造成了独立的包间，灰墙，纱缦，落地玻璃，还有嵌在墙上的等离子电视，极其精致地烘托着食的氛围。此情此景下，要领悟一树一菩提的心境，大约需要一些“健康斋菜”来呼应。“活仙探灵芝”、“东海袈裟”、“回头是岸”，选料、烹饪、菜型及菜名上很是讲究。寺院食府也有“俗菜”--燕鲍翅类。天九翅、海虎翅、乳鸽炖燕窝、顶级官燕盏等，由香港厨师长料理，原料上用极品，工艺上下工夫，考究的老汤，加上创新的菜形，为“平庸”的高档菜注入了鲜活的色彩，境界由此而升。
当然了，一个人至少500元的用餐标准，也是“境界”的另一种具有现实意义的注脚。不过话又说回来，没有这道槛，能称为“境界”？, 百拇医药