民族饮食文化—普米族
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2004年12月10日
普米族主要居住在云南省的兰坪县和宁蒗县，人口 3.11万余人(1996年统计)。普米族以玉米为主食，间食大米、小麦、青稞、荞子、洋芋等。如逢喜庆佳日或客人来临，则多食大米，以示心中的喜悦。肉类喜食牛、羊和猪膘肉。(琵琶肉)。仍保留着分饭吃的传统习惯。喜欢喝酥油茶和盐茶。好客是其美德。客人到来邀为上座，先送上酥油茶和炒面，接着上甜酒或清酒，再上猪膘肉、猪灌肠。猪骨头、清炖鸡、炒鸡蛋、煮香菌，主人陪伴，等客人吃完后，家人才用餐。
普米族人特别尊敬老人，对老人照顾得十分周到。在云南兰坪县的普米山寨，年过七旬的老人，床头边一般都有一个安放饮食的木柜，里面装了各种食品，逢年过节，寨子里的家家户户都得给本寨年老的人送一份礼；出嫁的女儿每年农历正月初二回拜父母，要献上佳肴美酒；家中有人外出做客，要给老人捎回一份酒席上的吃食；家里的黄酒打开，得给老人盛一坛放着；杀年猪要把脊肉割下给老人；做燕麦炒面先给老人装上一袋。孙儿孙女去赶集串亲外出归来。要给老人捎些糖果、草烟。千百年保持的这种习惯，亦让老人少吃多餐调剂胃口。
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普米族在云南居住较集中，与周围的汉、白、纳西等族往来密切，他们的烹调水平基本接近。普米族喜欢饮酒，味厚，喜食辣酸食品。“醉鸡”是普米族的佳肴。
普米族以包谷为主食。其制作方法是：先将包谷磨成粉，调和温水，捏成饼子，然后放入火塘内烤熟，佐菜而食。富裕人家还要拌食蜂蜜，喝酥油茶。也普遍食用大米、小麦、青裸、养子。洋芋和蚕豆等。青棵、燕麦多做成炒面或用来酿酒；豆类用来做豆腐，磨凉粉，或用来熬糖。普米族普遍种植 蔬菜。南爪、茄子、辣椒、萝卜、韭菜、青菜、蔓青、西红柿 等为食用菜蔬；也爱吃木耳、香菌、花椒等野生植物：并用核 衫、麻籽、菜籽榨制食油，由于畜牧业有悠久传统，地产牛 羊，因而也经常食用牛、羊肉，并制作酥油、乳酪等制品， 特别有名的是“猪膘肉”，其制作方法是：将宰后的生猪掏去内 脏，抽去所有的骨头，用盐巴和花椒撒在猪腹内，然后把猪腹 缝合，风腌起来，就成了一头完整的腊猪，它的外形很象琵琶，因此也叫“琵琶肉”，这是招待客人的上品。平时狩猎归 来，也经常能吃到黑熊、野猪、獐子、鹿子、岩羊、雉鸡等野 味，肉食多好煮吃和烤吃，不习惯炒吃。食具是别具风格的本 勺、木碗和本盆。解放后，普米族人民的生活水平日益提高， 他们与内地的交往日益频繁，内地的生活用品大量输送到普米 族地区，现在，普米族人民已经普遍使用瓷、塘瓷食具。吃饭 时全家围坐在火塘边，由家庭主妇分给饭菜，每人一份；家长 的第一碗还必须由女于盛给，这和当地纳习族的风俗习惯十分 相近，它带有原始母权制的某些特点。
普米族喜欢喝茶、吸烟和饮酒。茶的种类很多，主要有酥 油菜、化油茶、盐茶、核桃仁茶等。烟有旱烟、鼻烟、卷烟 等。酒分甜酒、黄酒、白酒三种。过去十三岁以上的男人都吸 烟、喝茶，每人都有一个茶罐和烟杆，不论走亲访友，耕种放 牧，只要一体息就取出烟杆吸烟，拿出茶罐煮茶。尤其喜好喝 酒，习惯于用牛角盛酒，再倒入大碗喝，或者用竹管去吸。酒 是重要的祭品，也是敬亲友的重要礼品。
普米族热情好客，每当亲友来访，总是导上座，奉上酥油 茶和炒面，接着就端上热气腾腾的牛羊肉和猪膘肉，另加上一 碗拌有葱、蒜、辣椒及花椒、香椿的酸辣汤，主人在旁殷勤陪侍，等到客人吃饱以后，家人才开始用饭。普米族具有农耕民族的特点，也有游牧民族的特点。, 百拇医药
普米族人特别尊敬老人，对老人照顾得十分周到。在云南兰坪县的普米山寨，年过七旬的老人，床头边一般都有一个安放饮食的木柜，里面装了各种食品，逢年过节，寨子里的家家户户都得给本寨年老的人送一份礼；出嫁的女儿每年农历正月初二回拜父母，要献上佳肴美酒；家中有人外出做客，要给老人捎回一份酒席上的吃食；家里的黄酒打开，得给老人盛一坛放着；杀年猪要把脊肉割下给老人；做燕麦炒面先给老人装上一袋。孙儿孙女去赶集串亲外出归来。要给老人捎些糖果、草烟。千百年保持的这种习惯，亦让老人少吃多餐调剂胃口。
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普米族在云南居住较集中，与周围的汉、白、纳西等族往来密切，他们的烹调水平基本接近。普米族喜欢饮酒，味厚，喜食辣酸食品。“醉鸡”是普米族的佳肴。
普米族以包谷为主食。其制作方法是：先将包谷磨成粉，调和温水，捏成饼子，然后放入火塘内烤熟，佐菜而食。富裕人家还要拌食蜂蜜，喝酥油茶。也普遍食用大米、小麦、青裸、养子。洋芋和蚕豆等。青棵、燕麦多做成炒面或用来酿酒；豆类用来做豆腐，磨凉粉，或用来熬糖。普米族普遍种植 蔬菜。南爪、茄子、辣椒、萝卜、韭菜、青菜、蔓青、西红柿 等为食用菜蔬；也爱吃木耳、香菌、花椒等野生植物：并用核 衫、麻籽、菜籽榨制食油，由于畜牧业有悠久传统，地产牛 羊，因而也经常食用牛、羊肉，并制作酥油、乳酪等制品， 特别有名的是“猪膘肉”，其制作方法是：将宰后的生猪掏去内 脏，抽去所有的骨头，用盐巴和花椒撒在猪腹内，然后把猪腹 缝合，风腌起来，就成了一头完整的腊猪，它的外形很象琵琶，因此也叫“琵琶肉”，这是招待客人的上品。平时狩猎归 来，也经常能吃到黑熊、野猪、獐子、鹿子、岩羊、雉鸡等野 味，肉食多好煮吃和烤吃，不习惯炒吃。食具是别具风格的本 勺、木碗和本盆。解放后，普米族人民的生活水平日益提高， 他们与内地的交往日益频繁，内地的生活用品大量输送到普米 族地区，现在，普米族人民已经普遍使用瓷、塘瓷食具。吃饭 时全家围坐在火塘边，由家庭主妇分给饭菜，每人一份；家长 的第一碗还必须由女于盛给，这和当地纳习族的风俗习惯十分 相近，它带有原始母权制的某些特点。
普米族喜欢喝茶、吸烟和饮酒。茶的种类很多，主要有酥 油菜、化油茶、盐茶、核桃仁茶等。烟有旱烟、鼻烟、卷烟 等。酒分甜酒、黄酒、白酒三种。过去十三岁以上的男人都吸 烟、喝茶，每人都有一个茶罐和烟杆，不论走亲访友，耕种放 牧，只要一体息就取出烟杆吸烟，拿出茶罐煮茶。尤其喜好喝 酒，习惯于用牛角盛酒，再倒入大碗喝，或者用竹管去吸。酒 是重要的祭品，也是敬亲友的重要礼品。
普米族热情好客，每当亲友来访，总是导上座，奉上酥油 茶和炒面，接着就端上热气腾腾的牛羊肉和猪膘肉，另加上一 碗拌有葱、蒜、辣椒及花椒、香椿的酸辣汤，主人在旁殷勤陪侍，等到客人吃饱以后，家人才开始用饭。普米族具有农耕民族的特点，也有游牧民族的特点。, 百拇医药