专家解读：“老字号”更要打假扶优
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中国农业大学食品学院的胡小松教授
主持人：说到绿色食品，人们一般人会想到水果、蔬菜，其实绿色肉质食品也越来越多了。绿色食品的定义是这样的，遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式，经过专门机构认定、许可使用绿色食品标识商标的无污染、安全、优质、营养类食品都统称为绿色食品。今天我们请到的是中国农业大学食品学院的胡小松教授，胡教授，你好。
专家：你好。
主持人：目前我们国家绿色食品所涵盖的食品领域都有哪些？
专家：非常大，就是说在绿色食品的领域当中，比如说粮食类小麦、玉米、水稻，还有油料作物，油料作物包括加工以后的食用油和粮油这块，然后肉、蛋、奶、水产品，水产品鱼、虾、贝、藻都有包括，再一个就是水果、蔬菜等等。以这些原料加工出来的各种没有污染、安全的、优质的、有营养的这样的食品，所以它的范围越来越宽，十多年的发展，我们国家的绿色食品发展非常快，也非常非常的好，那么像我们今天看到的比如说，德州扒鸡在98年开始了绿色扒鸡的认证工作，最后得到了认证。
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主持人：那么刚才我们在定义里看到，它的生产方式是一种特定的生产方式，这个特定在那里？
专家：假设用玉米加工成饲料喂鸡的话，那在你种这个玉米的种植过程中，哪些农药可以使用，哪些不可以使用，也做了非常明确的规定，你必须是达到了这样一个规定要求的玉米，才能够做我的饲料，用这种原料加工出来的饲料以及一系列的按规定使用的添加剂配合以后才能喂我这个绿色的鸡，养殖出来绿色鸡在加工过程中不允许使用哪些食品添加剂，加工出来后的最终产品经过严格的检验达标了，才能够是绿色食品。
主持人：这“绿色”两个字可以说从源头贯穿整个过程，直到产品出来，我们国家发展绿色食品生产企业有十一年的时间，已经建立了一整套绿色食品标准体系，到今年上半年为止，全国的绿色食品生产企业有两千二百多家，绿色食品有四千七百多种，那我们来看看绿色食品强制性国家标准当中对绿色食品还有哪些规定？
绿色食品标准是以全程质量控制为核心的一个标准体系，内容包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、产品包装标准和贮藏、运输标准。
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目前，我国把绿色食品分为A级和AA级。A级要求在生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料；AA级要求在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂等有害环境和人体健康的生产资料。到目前为止，我国已基本形成了“从土地到餐桌”全程质量控制的技术线路，建立起了“两端监测、过程控制、质量认证、标识管理”的质量控制安全保障制度。
绿色食品都必须出自优良的生态环境，而终端产品也必须有农业部中国绿色食品发展中心制定的食品检测部门检测合格才能上市。检测过程中，检验人员要对食品的农药残留、有害重金属和细菌等多项指标进行检测，符合标准的才能被认定为绿色食品。
绿色食品实行标识管理，需向农业部中国绿色食品发展中心获各省(自治区、直辖市)绿色食品办公室提出申请，经过认证合格者方可获得“绿色食品”标识使用权。
主持人：那么获得了这个绿色食品的标识以后，是终身制的，还是有时间限制的？
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专家：这个是有非常明确的规定，比如说蔬菜是三年一认定，三年以后你必须重新再申报进一步认定，依然合格才能够再给你授权。
主持人：像德州扒鸡这样的他是多长时间？
专家：也是一样的，绿色食品的认定是三年一认定。
主持人：现在市场上仍然有两成左右的扒鸡是一些非正规厂家生产的，那么消费者怎样才能买到优质的德州扒鸡呢？尤其是怎么样才能区分出用病死鸡做的扒鸡呢？我们来看一下就知道了。
业内专家崔福洲：如何识别扒鸡是用健康鸡制作的还是用病死鸡制作一般有下列方法，一是看扒鸡的眼睛，用健康鸡做的扒鸡眼睛是半睁半闭的，因为再宰杀的一瞬间它的眼睛是睁开的，用病死鸡做的扒鸡它的眼睛是全闭的，因为本来是死鸡，它的眼睛全闭；第二种方法是看肉色，如果用健康鸡做的扒鸡，肉色是白色的，用病死鸡做的扒鸡肉色是红色的，因为没有放血；
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第三，真空包装还有一种鉴别方式，就是把真空包装的包装袋打开，这只扒鸡鸡体完整，内脏干净、无异物，是一个比较好的扒鸡，这是一个质量差的扒鸡，鸡体不完整，内脏不干净、有杂物。
主持人：您看了以后会挑了吧。
专家：这个的话，我觉得消费者来讲比较容易鉴别，当然我觉得还有一种参考办法，就是现在德州扒鸡都采用真空包装，规范的包装，那么正规企业的包装材料的撕口一般都有一个小三角，这个小三角打的很整齐、很规范，撕起来容易。一般来讲从包装材料、从设备要求都比较严瘢恍┬〕Э赡苁怯眉舻叮械母纱嗑筒蛔觯庋幕埃影安牧仙侠纯矗彩强梢宰魑恢植慰嫉募鸱绞剑ㄋ锩娴穆敛埃伎梢宰魑鸱绞降牟慰家谰荨?
主持人：这个小缺口是一个细节，也可以作为一种鉴别的方法。那么我国传统的四大名鸡是山东德州扒鸡，河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡，还有辽宁锦州沟帮子熏鸡，那么目前这四大名鸡是不是也面临着一些共同的困惑，共同的一些问题？
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专家：他们面临着同样一个问题，就是我们一些正规的企业经过这几十年的发展不断用新技术、现代技术武装起来制定了非常严格的标准，强化了管理、引进了现代加工技术，生产出优质的产品，但是有一些小作坊、不法商贩以死鸡为原料，随便以什么样的鸡为原料加工过程又不是很认真的，严格控制安全、品质、营养，所以他生产成本相对比较低，他以次充好、冲击着市场，这是一个，也就影响着我们年正规企业在市场的发展，第二，这些假产品由于消费者并不知道它是假产品，吃了以后味道不好，质量很差，最后就会对这个产品失去信心。所以说如何传承我们优秀的传统，传承我们的历史品牌，具有几百年优良历史的、享誉国内外的这一些好的产品，确确实实是我们目前面对的一个大课题。
主持人：那么对于这样的困惑，对于这样的课题，我们有没有突破的办法？
专家：其实这个片子是给我们其他的一些老字号，以及老字号生产企业集中地的政府可以有了一个很好的借鉴的，就是德州扒鸡市政府在去年央视报道了德州扒鸡个别企业以次充好这样的问题以后非常的重视，高度重视怎么样去规范市场，怎么样强化管理，怎么样去提高技术，怎么样去约束企业，怎么样去创新这样一个方面，打造、重塑、振兴这个品牌
主持人：真正做到舜蚣俜鲇牛?
专家：真正做到打假扶优，通过一次新闻报道为契机、为突破口，严格规范市场，通过一年多的努力，德州扒鸡产量又上去了，又重新在消费者心中建立了更好的形象，我想这样才能够世代相传，能够保证世代相传，这些产品不仅仅是个老字号，老树要新枝、老树要新芽，是更加符合现代人的要求。, 百拇医药(回春)