明察暗访“绿色”扒鸡
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2004年12月21日
CCTV.com消息(每周质量报告)： 德州扒鸡以肉质鲜嫰、香味醇厚享誉海内外，它的美味和它的美名已经流传了三百多年了，德州扒鸡是中华老字号，也是我国传统的四大名鸡之一。而在去年的五月份我们栏目曾经报道了德州个别厂家在违规生产劣质扒鸡，之后当地政府对全市所以扒鸡生产企业进行了专项整治，并且对扒鸡的生产、加工、销售等等环节推行了严格的特产特管的政策，那么到现在过去已经一年多时间了，德州扒鸡的质量究竟怎么样呢？最近我们的记者又进行了明察暗访：
扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。近日，记者在德州市采访时发现，一些扒鸡店铺赫然打出了“绿色食品”的招牌。
记者：你这扒鸡是绿色食品？
售货员：对。
记者：绿色食品是什么意思？
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售货员：我们公司有专门的养殖基地，鸡吃的都是无(农药)残留、无公害的饲料，生产车间是按照严格的绿色食品标准加工。
记者注意到，这个店铺里出售的“绿色”扒鸡是德州扒鸡集团生产的。绿色食品就是指无污染、安全优质、营养类食品，它对扒鸡的生产过程和原料都有着严格的要求，那么这家企业生产的扒鸡真的是按照绿色食品标准生产出来的呢？记者首先来到这家企业的扒鸡生产基地进行调查采访。
早晨六点刚过，在生产基地我们看到这样一副热闹繁忙的景象。
记者：这鸡从哪来的？
养殖户：(绿色养殖)基地过来的。
记者：质量怎么样？
养殖户：质量挺好的，是绿色食品，价钱挺高的，每只鸡能多卖两毛钱。
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穿着白大褂的检疫人员对养殖户送来的毛鸡进行检疫。
记者：现在宰前检疫都检疫什么？
检疫人员：检查有没有病鸡、死鸡。观察有没有病的，有没有死的。
检疫人员说，生产扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死的鸡挑出来后进行无害化处理。
在扒鸡行业里流传着这样一句话，“原料是基础，生产、加工是保证”，那么这家企业在生产加工过程中，能否保证按照绿色食品的有关标准来进行生产呢？
按照绿色食品标准要求，生产过程必须是洁净、无污染的。在扒鸡生产车间记者看到，这里宽敞明亮，生产设备全部为不锈钢，扒鸡生产实行流水线作业。
据厂里的技术员介绍，扒鸡生产过程总共有33道工序，健壮鲜活的毛鸡宰杀后首先要进行褪毛处理。两名佩带袖标的质检员正在对开膛后的鸡进行检查。
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记者：这个是检查内脏有没有病？
质检员：检查内脏，看看有没有病。
技术员说，他们在11道关键工序中设了22名质检员，对产品质量进行把关。
净膛后的鸡进入洗理作业区进行清洗。记者注意到，水池里的水是流动的。清洗晾干后的鸡要经过上色和油炸。
记者：这个箱子是什么设备？
技术员：这是我们的一个上色设备，它的原理是利用糖和油的米德拉反应，使我们的扒鸡上一个金黄的颜色。
记者：这个箱子里是什么东西？
技术员：食用植物油，经过加热，把鸡过一下油，上一下颜色。
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调查中记者从技术员这里了解到，油炸是扒鸡传统工艺中的重要一环，油炸过程中容易产生有害物质，由于他们采用了新技术，很好地解决了这个问题。
技术员：因为我们采用了一种新型技术，利用油水分离的原理，上层是油，下层是水，在油炸过程中产生的残渣直接沉入水中，而鸡是在油中通过，这样就是保证了食用植物油的安全、绿色。
记者：这个就是煮扒鸡的汤啊？
技术员：这个有300多年历史的老汤。
记者：300年了
技术员：对，300年了，我们扒鸡风味，就是靠老汤煮出来的。
防腐保鲜是扒鸡生产的另一个重要环节，按照绿色食品标准要求，在生产过程中不得使用任何添加剂和防腐剂。记者目睹了整个扒鸡的生产过程，没有看到添加防腐剂和保鲜剂，那么他们又是如何解决扒鸡的防腐保鲜问题呢？
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技术员：就是我们扒鸡加工过程中没有添加任何防腐剂和保鲜剂，你看到的这三口锅是高温灭菌锅，我们就是利用了这三口锅，使我们的扒鸡能够达到保鲜目的，也能够保持扒鸡的原汁原味。
技术员告诉我们，公司每年生产的扒鸡在1500万只左右，为了解决原料问题，他们先后在德州市的平原县、陵县和德城区建立了三个绿色养殖基地。
离开德州市区，记者前往平原县绿色养殖基地进行进一步的调查。养殖基地的负责人告诉我们，这里空气清新，环境、水质都符合绿色食品的生产要求，同时在养殖过程中，对鸡苗的发放、喂养和防疫也都严格要求。
绿色养殖基地经理詹景喜：我们现在养这个绿色鸡是按国家绿办控制的严格的标准，统一发放鸡苗，统一使用绿色基地生产的饲料，统一防疫，统一运输，统一宰杀，按国家严格的五统一执行标准生产绿色鸡。
这位经理告诉我们，要生产出符合绿色食品标准的毛鸡，关键在饲料，他们使用的饲料都是陵县天恩饲料厂供应的绿色饲料。记者决定对这家饲料厂进行一次暗访，在饲料厂，恰好碰到一辆满载玉米的卡车开进了工厂。
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记者：这玉米是从哪里来的？
工人：陵县的。
记者：陵县什么地方？
工人：绿色基地的。
工人说，他们这里是德州扒鸡集团公司的饲料基地，生产中使用的主要原料玉米都来自陵县绿色食品种植基地，在生产过程中也严格按照国家绿色饲料标准进行生产。在办公室我们见到了饲料厂的负责人。
记者：绿色饲料是什么意思？
负责人：就是包括使用的原料都是绿色的，它的组成这一块是绿色的，再一个在加工过程中严格控制工艺，就是不能加入一些违禁的东西。
国家对绿色饲料生产有着严格的规定，这些饲料果真能达到绿色饲料标准吗？记者亮明身份后从饲料厂抽取了样品，送到了山东省通用食品检测中心进行检测。
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山东省食品通用实验室副主任王鹏坤：我们对送检的饲料样品进行了检测，它不含抗生素和激素，同时对饲料中的汞、铅重金属类的指标和六六六、滴滴涕农药残留类指标都进行了检测，均符合绿色饲料国家标准。
记者从扒鸡行业协会了解到，德州市从1998年开始实施“绿色食品工程”，目前德州市的扒鸡有70%是按照绿色食品的标准生产出来的。
德州扒鸡行业协会会长焦林杰：下一步要进一步地扩大绿色食品基地的建设，进一步地扩大生产绿色食品的扒鸡企业，要拿出更多的绿色放心食品奉献给人民群众，奉献给社会。
在德州市，记者还对德州市永盛斋、屠记等市场份额较大的几家扒鸡公司进行调查采访发现，他们也都按照绿色食品标准进行生产。
德州市在实施绿色工程的同时，还加大了对假冒伪劣扒鸡的打击力度，产品质量有了很大提高。
德州市副市长满春重：我们严厉打击了扒鸡生产当中搞假冒伪劣和违法犯罪的这些人员，特别是去年我们发现的利用病死鸡做扒鸡的这种厂家，对其业主依法进行了严惩。
央视国际, 百拇医药
扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。近日，记者在德州市采访时发现，一些扒鸡店铺赫然打出了“绿色食品”的招牌。
记者：你这扒鸡是绿色食品？
售货员：对。
记者：绿色食品是什么意思？
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售货员：我们公司有专门的养殖基地，鸡吃的都是无(农药)残留、无公害的饲料，生产车间是按照严格的绿色食品标准加工。
记者注意到，这个店铺里出售的“绿色”扒鸡是德州扒鸡集团生产的。绿色食品就是指无污染、安全优质、营养类食品，它对扒鸡的生产过程和原料都有着严格的要求，那么这家企业生产的扒鸡真的是按照绿色食品标准生产出来的呢？记者首先来到这家企业的扒鸡生产基地进行调查采访。
早晨六点刚过，在生产基地我们看到这样一副热闹繁忙的景象。
记者：这鸡从哪来的？
养殖户：(绿色养殖)基地过来的。
记者：质量怎么样？
养殖户：质量挺好的，是绿色食品，价钱挺高的，每只鸡能多卖两毛钱。
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穿着白大褂的检疫人员对养殖户送来的毛鸡进行检疫。
记者：现在宰前检疫都检疫什么？
检疫人员：检查有没有病鸡、死鸡。观察有没有病的，有没有死的。
检疫人员说，生产扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死的鸡挑出来后进行无害化处理。
在扒鸡行业里流传着这样一句话，“原料是基础，生产、加工是保证”，那么这家企业在生产加工过程中，能否保证按照绿色食品的有关标准来进行生产呢？
按照绿色食品标准要求，生产过程必须是洁净、无污染的。在扒鸡生产车间记者看到，这里宽敞明亮，生产设备全部为不锈钢，扒鸡生产实行流水线作业。
据厂里的技术员介绍，扒鸡生产过程总共有33道工序，健壮鲜活的毛鸡宰杀后首先要进行褪毛处理。两名佩带袖标的质检员正在对开膛后的鸡进行检查。
, http://www.100md.com
记者：这个是检查内脏有没有病？
质检员：检查内脏，看看有没有病。
技术员说，他们在11道关键工序中设了22名质检员，对产品质量进行把关。
净膛后的鸡进入洗理作业区进行清洗。记者注意到，水池里的水是流动的。清洗晾干后的鸡要经过上色和油炸。
记者：这个箱子是什么设备？
技术员：这是我们的一个上色设备，它的原理是利用糖和油的米德拉反应，使我们的扒鸡上一个金黄的颜色。
记者：这个箱子里是什么东西？
技术员：食用植物油，经过加热，把鸡过一下油，上一下颜色。
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调查中记者从技术员这里了解到，油炸是扒鸡传统工艺中的重要一环，油炸过程中容易产生有害物质，由于他们采用了新技术，很好地解决了这个问题。
技术员：因为我们采用了一种新型技术，利用油水分离的原理，上层是油，下层是水，在油炸过程中产生的残渣直接沉入水中，而鸡是在油中通过，这样就是保证了食用植物油的安全、绿色。
记者：这个就是煮扒鸡的汤啊？
技术员：这个有300多年历史的老汤。
记者：300年了
技术员：对，300年了，我们扒鸡风味，就是靠老汤煮出来的。
防腐保鲜是扒鸡生产的另一个重要环节，按照绿色食品标准要求，在生产过程中不得使用任何添加剂和防腐剂。记者目睹了整个扒鸡的生产过程，没有看到添加防腐剂和保鲜剂，那么他们又是如何解决扒鸡的防腐保鲜问题呢？
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技术员：就是我们扒鸡加工过程中没有添加任何防腐剂和保鲜剂，你看到的这三口锅是高温灭菌锅，我们就是利用了这三口锅，使我们的扒鸡能够达到保鲜目的，也能够保持扒鸡的原汁原味。
技术员告诉我们，公司每年生产的扒鸡在1500万只左右，为了解决原料问题，他们先后在德州市的平原县、陵县和德城区建立了三个绿色养殖基地。
离开德州市区，记者前往平原县绿色养殖基地进行进一步的调查。养殖基地的负责人告诉我们，这里空气清新，环境、水质都符合绿色食品的生产要求，同时在养殖过程中，对鸡苗的发放、喂养和防疫也都严格要求。
绿色养殖基地经理詹景喜：我们现在养这个绿色鸡是按国家绿办控制的严格的标准，统一发放鸡苗，统一使用绿色基地生产的饲料，统一防疫，统一运输，统一宰杀，按国家严格的五统一执行标准生产绿色鸡。
这位经理告诉我们，要生产出符合绿色食品标准的毛鸡，关键在饲料，他们使用的饲料都是陵县天恩饲料厂供应的绿色饲料。记者决定对这家饲料厂进行一次暗访，在饲料厂，恰好碰到一辆满载玉米的卡车开进了工厂。
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记者：这玉米是从哪里来的？
工人：陵县的。
记者：陵县什么地方？
工人：绿色基地的。
工人说，他们这里是德州扒鸡集团公司的饲料基地，生产中使用的主要原料玉米都来自陵县绿色食品种植基地，在生产过程中也严格按照国家绿色饲料标准进行生产。在办公室我们见到了饲料厂的负责人。
记者：绿色饲料是什么意思？
负责人：就是包括使用的原料都是绿色的，它的组成这一块是绿色的，再一个在加工过程中严格控制工艺，就是不能加入一些违禁的东西。
国家对绿色饲料生产有着严格的规定，这些饲料果真能达到绿色饲料标准吗？记者亮明身份后从饲料厂抽取了样品，送到了山东省通用食品检测中心进行检测。
, 百拇医药
山东省食品通用实验室副主任王鹏坤：我们对送检的饲料样品进行了检测，它不含抗生素和激素，同时对饲料中的汞、铅重金属类的指标和六六六、滴滴涕农药残留类指标都进行了检测，均符合绿色饲料国家标准。
记者从扒鸡行业协会了解到，德州市从1998年开始实施“绿色食品工程”，目前德州市的扒鸡有70%是按照绿色食品的标准生产出来的。
德州扒鸡行业协会会长焦林杰：下一步要进一步地扩大绿色食品基地的建设，进一步地扩大生产绿色食品的扒鸡企业，要拿出更多的绿色放心食品奉献给人民群众，奉献给社会。
在德州市，记者还对德州市永盛斋、屠记等市场份额较大的几家扒鸡公司进行调查采访发现，他们也都按照绿色食品标准进行生产。
德州市在实施绿色工程的同时，还加大了对假冒伪劣扒鸡的打击力度，产品质量有了很大提高。
德州市副市长满春重：我们严厉打击了扒鸡生产当中搞假冒伪劣和违法犯罪的这些人员，特别是去年我们发现的利用病死鸡做扒鸡的这种厂家，对其业主依法进行了严惩。
央视国际, 百拇医药