过年饕餮不可取
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2005年2月11日
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新春佳节即将来临，年夜饭的预订已进入白热化阶段。随着近年来中国老百姓将年夜饭的场所由家庭移到饭店，老百姓的温情夜便成了餐饮业的掘金夜。据了解，目前全国各地有不少饭店推出了几万元乃至十几万元的超豪华年夜饭。撇开价钱不说，消费者真的可以“消受”得起这顿超级丰富的营养大餐吗？春节大餐，究竟怎样吃才能吃得科学，吃出健康。营养专家提醒：中国人的饮食应从“美食”向“优食”过渡。
天价年夜饭登陆全国酒楼
春节将至，各大酒楼迎来了销售旺季，年夜饭的订制火爆异常。近几年，节日餐桌刮起了一起“奢华风”，各大酒楼怀揣着各自的小九九陆续推出了高价年夜饭，今年这场高价风更是来势汹涌。
据报道，杭州某饭店推出了包括极品鲍鱼、鱼翅、烤乳猪等菜品的88888元一桌的年夜饭。无独有偶，珠海的某高档酒楼推出了历年来最高标准的年夜饭，特价也要88888元，席间有极品鲍鱼、鱼翅、血燕以及路易十三等酒水；春节前，日本极品鲍鱼、马来西亚金丝血燕、大连深海海蜇头等山珍海味济济于广西南宁一家酒楼，价值99999元人民币，这桌的“天价”年夜饭，令市民咋舌不已。重庆的年夜饭报价近来更是扶摇直上，拔得了188000元一桌的年夜饭状元头筹，据说，单只是宴席中的一道“长白山百年老人参炖土鸡”就价值16万，果真让推崇民以食为天的国人大跌眼镜。
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我国历来重视各种节日，每年的春节更是重中之重，此时百姓对于花钱大多不太计较，商家正是看准了消费者的这一心理，在给自己打造声势之余，赚取消费者的钱如同探囊取物。记者电话采访了北京市物价局的工作人员，相关负责人表示，餐饮经营者有权根据市场需求来调节商品的价格，只要明码标价，酒楼推出“天价”年夜饭的做法并未违反国家物价管理的规定。
营养过剩等同于营养不足
所谓一分钱一分货，各地酒楼的年夜饭之所以芝麻开花节节高，与菜肴的原料和酒店的服务息息相关。细看这“天价”年夜饭的菜单，烹饪考究精良，选料精细上乘，动辙极品鲍鱼鱼翅、马来西亚金丝血燕、路易十三等，就连赠饮的茶都是30年陈年普洱女儿茶，国宴级服务员和烹饪师，席间服务人员细致周到，消费者必定受到“总统”级的礼遇，可谓物有所值。
食品专业的焦女士表示，从营养学的角度来看，鲍鱼、鱼翅、燕窝等都是高蛋白，实乃大补。但如果在一顿饭中皆是蛋白质类的高营养的菜肴，那么对于食客来说也未必是件好事。人如果每顿饭摄入的蛋白质含量过高的话，是没有办法完全吸收的，这样就会给胃肠的消化功能带来负担，从而引发各种疾病。
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营养师张女士在接受记者采访时说：“要吃得有营养，均衡膳食才是最科学的，而并非补品越多越好。从生物学的角度看，营养的用餐标准要根据不同人的年龄、性别、身体情况，合理地搭配含有蛋白质、脂肪、纤维素等人体所需的各种食品加以配餐。很显然，目前的年夜饭市场，蛋白质含量严重过高，营养过剩。事实上，营养不足与营养过剩对人体来说同样不好。”
春节大餐要巧吃
营养专家提醒，过年吃得太“补”，不仅会对健康减分，还会给体重“加分”。按一般饭店的标准菜式，再加上酒、果汁等饮料，一餐饭从头吃到尾，至少会吃进3000大卡的热量，而这些热量若要以目前流行的跳舞机运动来消耗，得一口气整整跳上20个小时。
春节频频举杯是常事，可中国人爱“干杯”只是空有酒胆而已，实际未必都有好酒量。根据研究发现，西方人多拥有快速代谢酒精的基因，而中国人仅半数能迅速代谢酒精，酒量远不及西方人。现在因酒精过量发病的患者愈来愈多，除了造成酒精性肝硬化、食道癌、胰腺炎外，部分髋关节缺血或头颈部肿瘤患者，也和饮酒有关。
酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡，都容易刺激胃酸分泌，有消化性溃疡病者尤应避免大量食用。有胃肠道返流患者，除了上述食物少碰为妙外，也应少吃过冷、过热及油腻食品，至于酒、咖啡、巧克力、大蒜及洋葱，能少吃就少吃，以免引起胸口疼痛、灼热或胃酸返流，否则严重时甚至会引发溃疡、出血。有胆石症的病人应禁食高脂肪食物，以防引发剧烈腹痛。慢性肝炎病患者一旦暴饮暴食，也可能增加肝脏负担从而加重病情。, http://www.100md.com