春节中国人的美食情结
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2005年2月14日
春节，是我国送旧迎新的传统节日，历史悠久、习俗亦源远流长。相传舜时就有“岁首”之说；商时代已有祝福“岁首”的活动。据《史记》记载，春节成为社会风俗始于汉朝，旧时除夕，人们“守岁”，入夜，围炉团坐，合家团聚，聊天、吃团圆饭、讲见闻。勿庸置疑，美食成为春节最重要的享受之一。
美食旅游觅风情
今年应该到哪里吃顿年饭，要有特色、有氛围，还要有过年的气氛。不如来次美食旅游吧!
在传统的春节里，也许最重要的是一家人团聚在一起吃顿团年饭。虽然在今天，即使最传统的中国人，也不一定要求全家人春节一定要回家团聚。但是，年三十吃顿年夜饭的习惯还是不变。今年春节，谁不想做回一只长着大鼻子的馋猫，找一个可以吃顿很特别饭菜的地方。
这顿年夜饭要在一个很有中国新年气氛的地方，在一个热闹而不媚俗、喧哗而不吵闹、喜庆而不疯狂的地方，不要求很好的菜式，但一定要有当地民间特色。最好，窗外吹过呼呼的寒风、飘着朵朵白雪，而屋内有红红的暖炉，温暖如春，人们吃得大汗淋漓。
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第一个选择，在中国一定会有很多。最近，某旅行社计划在春节推出北京加上塞北风情的旅游线路，在传统北京游中增加了塞北农村风情，带游客到农家吃顿农家的团年饭，感受关外人民浓浓的温情和独特的自然地理环境。听着他们绘声绘色的解说，真让人无法不心动。而且，吃过塞北的农家团年饭之后，回到北京又是一番美食世界。北京的特色饮食更加数不胜数，涮羊肉、烤鸭、京味饺子等等，简直可以连续吃几天不重复。这算是一个不错的选择吧。
第二个选择，到成都或重庆去。在冬天里，再也没有比吃顿红红的火锅来得更加惬意。重庆的火锅以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，食者自涮自食，味重麻辣，汤浓而鲜。成都的火锅也不会逊色，在那寒冷的冬夜，火锅映红食客们的脸，香、辣、烫、麻、鲜，各种感觉一起涌上心头。除了火锅之外，还有灯影牛肉、夫妻肺片、汤圆、龙抄手、担担面等几百种小吃，再加上一些餐厅可以边吃边看变脸表演，一想起只能悄悄地吞下口水。
第三个选择，到西安去。西安有最民俗的饮食风情，特别是羊肉泡馍。料重味醇，肉嫩汤浓，馍筋光滑，香气四溢，又有暖胃功能。西安市的牛羊肉泡馍馆多如牛毛，随便在哪儿都能吃到很地道的口味。还有葫芦头、金钱油塔、长安板栗、臊子面、乾州锅盔等特色小吃和许多百年老店，顺个吃下去不知要吃多少天。
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第四个选择，到上海去。在上海，五花八门的美食和五彩缤纷的都市霓虹灯一起，把节日气氛渲染得热热闹闹。上海的排骨年糕是最经典的小吃，排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。还有蟹黄虾饺、狮子头、大黄鱼等，精致的饮食文化可能是这里的特色，而在这里过年，更有种大都市的热情。
第五个选择，到厦门去。沿海的厦门，在饮食上也蕴含了海洋的宽厚。常见的小吃有扁食、面线糊、薄壳等，扁食是一种如同云吞的小吃；面线糊用细得无法再细的面条加上新鲜的海产品做汤类，鲜美无比。更加美妙的是那种叫“土笋冻”的小吃，将常见的沙虫与汤汁凝固成晶莹的一碟，看起来都那样赏心悦目，拌上点芥末一吃才知什么叫全身清爽。就连居住于厦门的诗人舒婷，都曾多次在文章中提到这种风味食物。
还有哪里呢，从东北到山东，从江苏到江西，从湖南到湖北，还有许多地方有别处没有的鲜美食品，有别处没有的民俗情趣，要有多少次旅游才能真正体会各地的风情和中国深厚的饮食文化？今年，会有更多人为了寻觅美食而四处奔走，因为游人们所吃进口里的，不仅是美食，更是风情。
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自己动手包饺子
每当新春佳节，不禁怀念起那香香浓浓的水饺，那就自己动手包上一顿喷喷香的水饺来，让全家人一饱口福吧!
包饺子要先“醒”面，就是用温水或在水中加少许精盐，和面时要揉匀，再放在面板上或面盆里“醒”一会儿，然后再拌馅。
在调饺子馅时，要注意往肉馅里慢慢加水，然后用筷子朝一个方向搅动，待肉馅搅稀时再加盐和酱油“喂”一会儿。若馅的瘦肉多，可多加点水；肥肉多，则少加点水(因肥肉吃水少)。蔬菜剁好后，如有汤汁，可挤一下，不要让饺子馅出汤，一出汤就跑味了，也不好吃，剁好菜和“喂”好的肉馅放到一起后，就不要多搅，多搅也会出汤，如果渗出汤汁，可掺少许干面粉，也可放到室外冷一冷，油脂一凝就变稠了。
至于煮饺子也有窍门：煮饺用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅。首先把火烧旺，把水烧沸，再把饺子放入(数量要适量)，用手勺不断推动，避免粘底，破裂。在煮的过程中，为使传热均匀，防止沸水翻滚过急而饺子破裂，在煮时要加3次凉水，使温度保持正常且能延长饺子变热时间，煮熟煮透。若连续煮时，要不断加水、换水，使饺子汤清而不混，并保持煮饺质量。在众多饺子里，有3种风味别具一格的水饺，现将这3种水饺馅的不同制法介绍如下：
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鱼肉水饺馅：鲜鱼1250克、香油75克、酱油65克、精盐35克、味精适量，肥猪肉200克、韭菜400克、油70克。将鱼洗净，去皮去骨，剔成鱼肉，把鱼肉同肥肉一起剁成细泥，加清汤搅拌，(每500克鱼泥加汤125克，边加边搅拌)，待清汤全部打进鱼泥内成糊状时，加精盐、油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加韭菜、香油拌匀成馅。此馅可包1250克面粉的饺子。
花素水饺馅：鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250克面粉的饺子。
水晶水饺馅：猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。
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‘按图索骥’：新春七天推荐菜
新年7天食啥菜？在偌大一个广州，就算春节里每天更换新口味，美食也绝对“没完没了”。古人习俗在大年初一吃素，不但清肠胃，也为未来6天的“美食节”做好准备。下面这个精心安排的“新春七日菜谱”，荤素结合，尽享美味之余更注重养生保健，各位不妨一试。
年初一 食斋菜
“东海游龙”(糖醋鱼柳)：例盘25元。卖点：紫菜鱼香味加上茄汁酸甜味。
推荐食府：松风小馆。“素京都骨”价格：26元。
推荐食府：佛有缘素食馆
年初二 开年饭
喜气洋洋(椰汁东山羊)：38元/例。特点：色泽鲜明，椰汁浓郁、养颜滋补。
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喜鹊迎新春(秘制乳鸽煲)：25元/只。特点：汤色浓香、口感鲜甜、活血滋补。
贵妃樱桃果：2元/件。特点：色泽鲜明，白里透红，清甜软滑、少糖低脂肪。
推荐食府：莲香楼
年初三 品鲜羊
生财就手：25元/例。特点：制作精巧，肥而不腻，别有一番风味。
羊羊添喜气：48元/例。特点：肉质鲜嫩，鲜香不膻。
推荐食府：广州酒家。
年初四 食杂粮
雪影彩虹：38元/例。特点：寓意“瑞雪兆丰年”，口感爽中带滑，美味又养颜。
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财源滚滚：98元/例。特点：既有海鲜的鲜味，又幼滑。
推荐食府：陶陶居
年初五 食山菌
滋补黑五类(汤)：大鼎198元，中鼎138元。特点：色泽鲜明，味道鲜美。
烟雨丛林(蕉叶烤鱼)：38元/例。特点：把烤好的鱼用新鲜蕉叶包起，百色菜的特色做法，具山乡风味。
绿林好汉(山菌烩骨髓)：28元/例。特点：百色山菌配以牛骨髓烹制而成，爽滑可口，还可养颜。
推荐食府：流花宾馆
年初六 鳄鱼餐
弄堂鳄鱼尾卖点：番禺香江大酒店所属的长隆集团拥有全世界最大规模的鳄鱼养殖场，为香江大酒店的各式鳄鱼美食货源提供了质量保证。
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推荐食府：番禺香江大酒店
年初七 佛跳墙
鲜羊佛跳墙：398元/鼎。特点：用羊作原料应节，且烹制手法考究，将鱼翅、海参、蹄筋、花肚、水鱼裙等上乘的原料与羊腩大胆地混合一起，滋补强身。
黄金什果虾球：48元/例。特点：将虾肉与水果如雪梨、香蕉、菠萝等拌匀成馅料，再制成6粒圆圆的丸子，下油锅炸成金黄色。色泽诱人，口感外脆内嫩，爽口有汁，甘香味鲜。推荐食府：泮溪酒家。
小贴士：春节需预防应酬综合症
专家提醒，大伙儿高兴归高兴，可不能兴奋过度，节日年年有，自己的身子骨才是最要紧的，“应酬综合症”需预防。
应酬往往离不开吃喝，吃得多，消耗得少，导致营养过剩、肥胖。首先尽一切可能提倡吃多少点多少，主随客便。鸡、鸭、肉等动物性食物要避免过量，同时适当增加豆制品和鱼类的摄入量。不挑食、不偏食，每样吃一筷，最多不超过三筷。另外，最好在最后吃一点米饭，饭后再吃点水果。, 百拇医药
美食旅游觅风情
今年应该到哪里吃顿年饭，要有特色、有氛围，还要有过年的气氛。不如来次美食旅游吧!
在传统的春节里，也许最重要的是一家人团聚在一起吃顿团年饭。虽然在今天，即使最传统的中国人，也不一定要求全家人春节一定要回家团聚。但是，年三十吃顿年夜饭的习惯还是不变。今年春节，谁不想做回一只长着大鼻子的馋猫，找一个可以吃顿很特别饭菜的地方。
这顿年夜饭要在一个很有中国新年气氛的地方，在一个热闹而不媚俗、喧哗而不吵闹、喜庆而不疯狂的地方，不要求很好的菜式，但一定要有当地民间特色。最好，窗外吹过呼呼的寒风、飘着朵朵白雪，而屋内有红红的暖炉，温暖如春，人们吃得大汗淋漓。
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第一个选择，在中国一定会有很多。最近，某旅行社计划在春节推出北京加上塞北风情的旅游线路，在传统北京游中增加了塞北农村风情，带游客到农家吃顿农家的团年饭，感受关外人民浓浓的温情和独特的自然地理环境。听着他们绘声绘色的解说，真让人无法不心动。而且，吃过塞北的农家团年饭之后，回到北京又是一番美食世界。北京的特色饮食更加数不胜数，涮羊肉、烤鸭、京味饺子等等，简直可以连续吃几天不重复。这算是一个不错的选择吧。
第二个选择，到成都或重庆去。在冬天里，再也没有比吃顿红红的火锅来得更加惬意。重庆的火锅以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，食者自涮自食，味重麻辣，汤浓而鲜。成都的火锅也不会逊色，在那寒冷的冬夜，火锅映红食客们的脸，香、辣、烫、麻、鲜，各种感觉一起涌上心头。除了火锅之外，还有灯影牛肉、夫妻肺片、汤圆、龙抄手、担担面等几百种小吃，再加上一些餐厅可以边吃边看变脸表演，一想起只能悄悄地吞下口水。
第三个选择，到西安去。西安有最民俗的饮食风情，特别是羊肉泡馍。料重味醇，肉嫩汤浓，馍筋光滑，香气四溢，又有暖胃功能。西安市的牛羊肉泡馍馆多如牛毛，随便在哪儿都能吃到很地道的口味。还有葫芦头、金钱油塔、长安板栗、臊子面、乾州锅盔等特色小吃和许多百年老店，顺个吃下去不知要吃多少天。
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第四个选择，到上海去。在上海，五花八门的美食和五彩缤纷的都市霓虹灯一起，把节日气氛渲染得热热闹闹。上海的排骨年糕是最经典的小吃，排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。还有蟹黄虾饺、狮子头、大黄鱼等，精致的饮食文化可能是这里的特色，而在这里过年，更有种大都市的热情。
第五个选择，到厦门去。沿海的厦门，在饮食上也蕴含了海洋的宽厚。常见的小吃有扁食、面线糊、薄壳等，扁食是一种如同云吞的小吃；面线糊用细得无法再细的面条加上新鲜的海产品做汤类，鲜美无比。更加美妙的是那种叫“土笋冻”的小吃，将常见的沙虫与汤汁凝固成晶莹的一碟，看起来都那样赏心悦目，拌上点芥末一吃才知什么叫全身清爽。就连居住于厦门的诗人舒婷，都曾多次在文章中提到这种风味食物。
还有哪里呢，从东北到山东，从江苏到江西，从湖南到湖北，还有许多地方有别处没有的鲜美食品，有别处没有的民俗情趣，要有多少次旅游才能真正体会各地的风情和中国深厚的饮食文化？今年，会有更多人为了寻觅美食而四处奔走，因为游人们所吃进口里的，不仅是美食，更是风情。
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自己动手包饺子
每当新春佳节，不禁怀念起那香香浓浓的水饺，那就自己动手包上一顿喷喷香的水饺来，让全家人一饱口福吧!
包饺子要先“醒”面，就是用温水或在水中加少许精盐，和面时要揉匀，再放在面板上或面盆里“醒”一会儿，然后再拌馅。
在调饺子馅时，要注意往肉馅里慢慢加水，然后用筷子朝一个方向搅动，待肉馅搅稀时再加盐和酱油“喂”一会儿。若馅的瘦肉多，可多加点水；肥肉多，则少加点水(因肥肉吃水少)。蔬菜剁好后，如有汤汁，可挤一下，不要让饺子馅出汤，一出汤就跑味了，也不好吃，剁好菜和“喂”好的肉馅放到一起后，就不要多搅，多搅也会出汤，如果渗出汤汁，可掺少许干面粉，也可放到室外冷一冷，油脂一凝就变稠了。
至于煮饺子也有窍门：煮饺用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅。首先把火烧旺，把水烧沸，再把饺子放入(数量要适量)，用手勺不断推动，避免粘底，破裂。在煮的过程中，为使传热均匀，防止沸水翻滚过急而饺子破裂，在煮时要加3次凉水，使温度保持正常且能延长饺子变热时间，煮熟煮透。若连续煮时，要不断加水、换水，使饺子汤清而不混，并保持煮饺质量。在众多饺子里，有3种风味别具一格的水饺，现将这3种水饺馅的不同制法介绍如下：
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鱼肉水饺馅：鲜鱼1250克、香油75克、酱油65克、精盐35克、味精适量，肥猪肉200克、韭菜400克、油70克。将鱼洗净，去皮去骨，剔成鱼肉，把鱼肉同肥肉一起剁成细泥，加清汤搅拌，(每500克鱼泥加汤125克，边加边搅拌)，待清汤全部打进鱼泥内成糊状时，加精盐、油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加韭菜、香油拌匀成馅。此馅可包1250克面粉的饺子。
花素水饺馅：鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250克面粉的饺子。
水晶水饺馅：猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。
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‘按图索骥’：新春七天推荐菜
新年7天食啥菜？在偌大一个广州，就算春节里每天更换新口味，美食也绝对“没完没了”。古人习俗在大年初一吃素，不但清肠胃，也为未来6天的“美食节”做好准备。下面这个精心安排的“新春七日菜谱”，荤素结合，尽享美味之余更注重养生保健，各位不妨一试。
年初一 食斋菜
“东海游龙”(糖醋鱼柳)：例盘25元。卖点：紫菜鱼香味加上茄汁酸甜味。
推荐食府：松风小馆。“素京都骨”价格：26元。
推荐食府：佛有缘素食馆
年初二 开年饭
喜气洋洋(椰汁东山羊)：38元/例。特点：色泽鲜明，椰汁浓郁、养颜滋补。
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喜鹊迎新春(秘制乳鸽煲)：25元/只。特点：汤色浓香、口感鲜甜、活血滋补。
贵妃樱桃果：2元/件。特点：色泽鲜明，白里透红，清甜软滑、少糖低脂肪。
推荐食府：莲香楼
年初三 品鲜羊
生财就手：25元/例。特点：制作精巧，肥而不腻，别有一番风味。
羊羊添喜气：48元/例。特点：肉质鲜嫩，鲜香不膻。
推荐食府：广州酒家。
年初四 食杂粮
雪影彩虹：38元/例。特点：寓意“瑞雪兆丰年”，口感爽中带滑，美味又养颜。
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财源滚滚：98元/例。特点：既有海鲜的鲜味，又幼滑。
推荐食府：陶陶居
年初五 食山菌
滋补黑五类(汤)：大鼎198元，中鼎138元。特点：色泽鲜明，味道鲜美。
烟雨丛林(蕉叶烤鱼)：38元/例。特点：把烤好的鱼用新鲜蕉叶包起，百色菜的特色做法，具山乡风味。
绿林好汉(山菌烩骨髓)：28元/例。特点：百色山菌配以牛骨髓烹制而成，爽滑可口，还可养颜。
推荐食府：流花宾馆
年初六 鳄鱼餐
弄堂鳄鱼尾卖点：番禺香江大酒店所属的长隆集团拥有全世界最大规模的鳄鱼养殖场，为香江大酒店的各式鳄鱼美食货源提供了质量保证。
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年初七 佛跳墙
鲜羊佛跳墙：398元/鼎。特点：用羊作原料应节，且烹制手法考究，将鱼翅、海参、蹄筋、花肚、水鱼裙等上乘的原料与羊腩大胆地混合一起，滋补强身。
黄金什果虾球：48元/例。特点：将虾肉与水果如雪梨、香蕉、菠萝等拌匀成馅料，再制成6粒圆圆的丸子，下油锅炸成金黄色。色泽诱人，口感外脆内嫩，爽口有汁，甘香味鲜。推荐食府：泮溪酒家。
小贴士：春节需预防应酬综合症
专家提醒，大伙儿高兴归高兴，可不能兴奋过度，节日年年有，自己的身子骨才是最要紧的，“应酬综合症”需预防。
应酬往往离不开吃喝，吃得多，消耗得少，导致营养过剩、肥胖。首先尽一切可能提倡吃多少点多少，主随客便。鸡、鸭、肉等动物性食物要避免过量，同时适当增加豆制品和鱼类的摄入量。不挑食、不偏食，每样吃一筷，最多不超过三筷。另外，最好在最后吃一点米饭，饭后再吃点水果。, 百拇医药