田七鸡煲
去年春，一位震颤性麻痹的患者前来就诊。他说是徐教授介绍来的。这位徐教授已八十多岁，每天在东门上坐堂应诊，精神很好，素有“药王菩萨”之称。他是中药炮制权威，我还是他的学生。二十多年前听说他因患高血压退休在家，怎么现在还能坐堂，令人奇怪。一天遇上曾是他助手的曹教授，便问徐教授健在之秘。曹教授说：“徐老师血压很高，收缩压常超过180毫米汞柱，舒张压常在100至105毫米汞柱之间。前些年吃降压西药，收缩压可降下来，舒张压总在95毫米汞柱以上。后来他自己开了两味药，让我给他打成粉末。他每天用6克粉末蒸鸡蛋吃，或炖鸡吃。半年后血压正常了，而且精力旺盛，坐堂行医，一天能看50多个病人。”“那两味药保密吗？”曹教授说：“对你何密之有，就是等量的田七、人参。”“人参可是升高血压的药呀？”曹教授说：“人参、田七都属五味科植物，对血压有自动双向调节作用。可使低血压升高，高血压降低。”真是“学海无涯”，两位教授又给我上了一课，使我想起了云南民间的田七蒸鸡，四川的田七炖鸡。这里仅介绍田七鸡煲的烹饪法：
选购田七10克、枸杞子15克、乌骨鸡1只，葱、姜、料酒适量。先将田七打碎，枸杞子洗净放入砂锅，加水煎熬半小时；再将乌骨鸡宰后去毛和内脏，放进正煎田七的砂锅中，大火煮沸后，打去浮沫，加入料酒、姜、葱，小火炖至鸡肉烂熟即成。吃肉、枸杞子，喝汤。不放盐和糖，其味仍鲜。
方中田七即三七，产于云南。人工种植三至七年，采挖其根入药。根为块根，形似小芋头，以头多为好。因田七与人参同属五加科，含有人参的成分，故又名参三七，与菊叶三七、景天三七不同。参三七生用止血活血；熟用特别是与鸡一齐烹调则起滋补强壮兼活血化瘀作用。可用于气虚型高血压、冠心病。动物实验证明，田七有强心作用；高浓度对血管有扩张功效，因而可以降血压；能明显增加冠状动脉血流量，减慢心率，减少心肌耗氧量，所以可用于冠心病。田七配枸杞、乌鸡更能补肾活血而增强疗效。, 百拇医药(刘正才)
选购田七10克、枸杞子15克、乌骨鸡1只，葱、姜、料酒适量。先将田七打碎，枸杞子洗净放入砂锅，加水煎熬半小时；再将乌骨鸡宰后去毛和内脏，放进正煎田七的砂锅中，大火煮沸后，打去浮沫，加入料酒、姜、葱，小火炖至鸡肉烂熟即成。吃肉、枸杞子，喝汤。不放盐和糖，其味仍鲜。
方中田七即三七，产于云南。人工种植三至七年，采挖其根入药。根为块根，形似小芋头，以头多为好。因田七与人参同属五加科，含有人参的成分，故又名参三七，与菊叶三七、景天三七不同。参三七生用止血活血；熟用特别是与鸡一齐烹调则起滋补强壮兼活血化瘀作用。可用于气虚型高血压、冠心病。动物实验证明，田七有强心作用；高浓度对血管有扩张功效，因而可以降血压；能明显增加冠状动脉血流量，减慢心率，减少心肌耗氧量，所以可用于冠心病。田七配枸杞、乌鸡更能补肾活血而增强疗效。, 百拇医药(刘正才)