碟菜雕花染菌知多少
如今，一些饭馆的菜肴中，碟菜的周围，常点缀有蔬菜或水果经加工而成的图案。这对于增加人们的食欲确起到了一定的作用。但是，如果在图案的制作过程中，不注意卫生，甚至受到细菌污染，则会使用餐者受到极大的危害。
某市食品卫生防疫人员对一些宾馆、餐厅、酒楼、个体饭店制作的碟菜图案曾做过大肠杆菌的定量检查，发现阳性率高达70%以上，其中一半以上的碟菜图案受到不同程度的污染，每100克(雕花碟菜)超过400个细菌，最高的每100克超过20000个细菌。
这些碟菜图案细菌污染主要来源于卫生状况不良的制作场所。一些宾馆、餐厅、酒楼中大多数的碟菜雕刻图案是在切配生菜的场所制作的。而一些中、小餐厅特别是一些个体饭店中所用的砧板等工具几乎全是同生肉食品所混用，这样极易受到动物食品所带的沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。
因此，在碟菜图案的制作过程中要做到：①要有专用的操作场所，清除一切污染源，做到清洁卫生。②要备有专用的雕刻工具，特别是所用刀片、砧板，切不可同生肉类混用。③对于所需原料要新鲜，且要清洗干净，必要时可用蔬菜清洗剂或3%的苏打溶液作消毒杀菌处理。④从原料的清洗、雕刻到碟中成型，要有专人操作，从速完成，以保雕花成品的新鲜度。⑤操作人员要注意自身的清洁卫生，常剪指甲并佩戴卫生手套。, http://www.100md.com(郭旭光)
某市食品卫生防疫人员对一些宾馆、餐厅、酒楼、个体饭店制作的碟菜图案曾做过大肠杆菌的定量检查，发现阳性率高达70%以上，其中一半以上的碟菜图案受到不同程度的污染，每100克(雕花碟菜)超过400个细菌，最高的每100克超过20000个细菌。
这些碟菜图案细菌污染主要来源于卫生状况不良的制作场所。一些宾馆、餐厅、酒楼中大多数的碟菜雕刻图案是在切配生菜的场所制作的。而一些中、小餐厅特别是一些个体饭店中所用的砧板等工具几乎全是同生肉食品所混用，这样极易受到动物食品所带的沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。
因此，在碟菜图案的制作过程中要做到：①要有专用的操作场所，清除一切污染源，做到清洁卫生。②要备有专用的雕刻工具，特别是所用刀片、砧板，切不可同生肉类混用。③对于所需原料要新鲜，且要清洗干净，必要时可用蔬菜清洗剂或3%的苏打溶液作消毒杀菌处理。④从原料的清洗、雕刻到碟中成型，要有专人操作，从速完成，以保雕花成品的新鲜度。⑤操作人员要注意自身的清洁卫生，常剪指甲并佩戴卫生手套。, http://www.100md.com(郭旭光)