如何使味精鲜起来
如何使鲜味恰到好处，怎样放味精是有讲究的。
首先用量要恰当。味精的鲜味使人的感觉器官感到舒服是有一定条件的，一般使用浓度在2-5%左右，如果用量过多，会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪示，不但会掩盖原料本身的美味，还会造成异味，食后令人口 干舌燥，回味酸涩。长期过量食用，还容易引起食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力，影响健康。
其次要注意放味精的适宜温度。味精对温度有一定的要求，温度过低，放入的味精尚未充分分解，味精鲜度出不来，食后还会刺激肠胃，易造成消化不良；反之，温度过高，如达到120℃后，决不能再放味精，这是因为不仅味精不能起到增鲜作用，而且由于过高的温度使味精逐渐转化成“焦味精”了，反而对身体不利。味精只有在80℃左右时最易溶解，滋味也最鲜美。
再有酸味的菜肴(如糖醋菜肴)不可放味精，因为味精呈碱性，酸性很强的菜中放入味精，就会酸碱中和，引起化学反应，生成盐和水，这样会使一盘好菜走了味。因此，味精只有在微酸中味道才更鲜。, http://www.100md.com(钱伯钦)
首先用量要恰当。味精的鲜味使人的感觉器官感到舒服是有一定条件的，一般使用浓度在2-5%左右，如果用量过多，会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪示，不但会掩盖原料本身的美味，还会造成异味，食后令人口 干舌燥，回味酸涩。长期过量食用，还容易引起食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力，影响健康。
其次要注意放味精的适宜温度。味精对温度有一定的要求，温度过低，放入的味精尚未充分分解，味精鲜度出不来，食后还会刺激肠胃，易造成消化不良；反之，温度过高，如达到120℃后，决不能再放味精，这是因为不仅味精不能起到增鲜作用，而且由于过高的温度使味精逐渐转化成“焦味精”了，反而对身体不利。味精只有在80℃左右时最易溶解，滋味也最鲜美。
再有酸味的菜肴(如糖醋菜肴)不可放味精，因为味精呈碱性，酸性很强的菜中放入味精，就会酸碱中和，引起化学反应，生成盐和水，这样会使一盘好菜走了味。因此，味精只有在微酸中味道才更鲜。, http://www.100md.com(钱伯钦)