养颜，不妨从餐桌上开始……□山东省医学科学院基础医学研究所研究员 韩 娜
人体衰老的原因，当今最被公认的理论就是自由基学说。自由基是人体内代谢后产生的一种带电离子，它作用于人体细胞膜上的多不饱和脂肪酸，使其氧化而导致细胞膜受损，最终导致人体器官的衰老死亡。
维生素E、维生素C、β—胡萝卜素有较强的抗氧化作用，可以防止自由基对细胞膜的损伤，并能降低自由基的水平，而这些物质从日常饮食中完全可以得到，既经济又全面：
1.大豆：被称为“豆中之王”，含蛋白质约达40%，富含亚麻酸和亚麻油烯酸以及豆皂甙等。因此，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢、降低过氧化脂质的生成以及提高机体免疫功能的作用。
2.玉米：玉米中含有丰富的维生素E、卵磷脂、亚油酸，能降低血中胆固醇、血糖和脂质过氧化物，其抗氧化能力较强，能有效清除体内的自由基。
3.红薯：富含碳水化合物、维生素A原、维生素C等。红薯列为保健食品是因它含有大量胶体和多糖类物质，可增加人体血管的弹性并有抗癌作用。
4.芝麻：脂肪油含量达60%，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甾醇、芝麻素、维生素E、叶酸、烟酸、卵磷脂及钙等，有较强的抗氧化能力，可抑制胆固醇的形成和抗动脉硬化，从而延缓器官老化。
5.大枣：能补益脾胃，滋阴养血，对贫血、血小板减少症有防治作用。
6.蘑菇：含有丰富的多糖类及游离氨基酸等，具有理气化痰、养肠胃、提高机体免疫功能的作用。
7.大蒜：有效成分为大蒜素，具有较强的抗氧化能力，有降低血脂、降血糖、降血压，预防肠癌等作用。
8.胡萝卜：富含胡萝卜素，有较高的营养和药用价值。可补脾胃、助消化、防治夜盲症、降低血压、血脂，常食用有延缓衰老的作用。, 百拇医药
维生素E、维生素C、β—胡萝卜素有较强的抗氧化作用，可以防止自由基对细胞膜的损伤，并能降低自由基的水平，而这些物质从日常饮食中完全可以得到，既经济又全面：
1.大豆：被称为“豆中之王”，含蛋白质约达40%，富含亚麻酸和亚麻油烯酸以及豆皂甙等。因此，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢、降低过氧化脂质的生成以及提高机体免疫功能的作用。
2.玉米：玉米中含有丰富的维生素E、卵磷脂、亚油酸，能降低血中胆固醇、血糖和脂质过氧化物，其抗氧化能力较强，能有效清除体内的自由基。
3.红薯：富含碳水化合物、维生素A原、维生素C等。红薯列为保健食品是因它含有大量胶体和多糖类物质，可增加人体血管的弹性并有抗癌作用。
4.芝麻：脂肪油含量达60%，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甾醇、芝麻素、维生素E、叶酸、烟酸、卵磷脂及钙等，有较强的抗氧化能力，可抑制胆固醇的形成和抗动脉硬化，从而延缓器官老化。
5.大枣：能补益脾胃，滋阴养血，对贫血、血小板减少症有防治作用。
6.蘑菇：含有丰富的多糖类及游离氨基酸等，具有理气化痰、养肠胃、提高机体免疫功能的作用。
7.大蒜：有效成分为大蒜素，具有较强的抗氧化能力，有降低血脂、降血糖、降血压，预防肠癌等作用。
8.胡萝卜：富含胡萝卜素，有较高的营养和药用价值。可补脾胃、助消化、防治夜盲症、降低血压、血脂，常食用有延缓衰老的作用。, 百拇医药