吃霉制食物对健康有害吗
我国许多食品都是经过霉菌发酵制作的。如果消费者参观生产过程，一定会吓一跳：豆腐块上生满长霉，火腿上点点霉斑......于是便想到：这些食品有害吗？
实际上，用传统工艺生产出来的发酵制品不仅对健康无害，反而有益。长久以来，人们形成了一个错误的观念：凡是微生物都是有害的。实际上，微生物中引起人体疾病、制造毒素的极少数。多数微生物只是分泌多种酶类，分解食品中的营养供自己生长繁殖，使食物变质。还有许多对人体有益的微生物，为人类的健康做出了重大的贡献，如乳酸细菌等。
我国自古以来就利用一些无害微生物能分泌蛋白酶、淀粉酶等特性，让它们帮助人类制作可以长期保存的“发酵食品”。霉菌分泌酶类的能力很强，所以是发酵食品工业的“主力军”之一。酱油、醋、酱豆腐、豆鼓、豆酱、面酱等产品都是用霉菌发酵的工艺生产的。这些霉菌分解豆类中的蛋白质，提高了豆类蛋白质的消化吸收率，在发酵过程中产生了独特的鲜味和美味，还制造出植物性食品中不存在的维生素B12。此外，霉菌发酵还会分解豆类和谷类中的“植酸”，这种物质影响矿物质的吸收。所以经过发酵之后，豆制品和粮食制品中的铁、锌、铜、铬等多种微量元素的吸收率都得到提高。
在摄入腐乳等食品的时候，霉菌菌体本身也被人体一同吞入腹中，因为它们在经过后期盐渍工艺之后已经失去了活性。实际上，霉菌菌体本身便是营养的来源，正如蘑菇等真菌食品一样富含养分。
总之，无论是细菌发酵食品，还是霉菌发酵食品，都是用安全无害的菌种制作的，在合理的工艺条件下都不会产生毒素，只会提高食物的营养价值，不妨放心地食用!, http://www.100md.com(范稚红)
实际上，用传统工艺生产出来的发酵制品不仅对健康无害，反而有益。长久以来，人们形成了一个错误的观念：凡是微生物都是有害的。实际上，微生物中引起人体疾病、制造毒素的极少数。多数微生物只是分泌多种酶类，分解食品中的营养供自己生长繁殖，使食物变质。还有许多对人体有益的微生物，为人类的健康做出了重大的贡献，如乳酸细菌等。
我国自古以来就利用一些无害微生物能分泌蛋白酶、淀粉酶等特性，让它们帮助人类制作可以长期保存的“发酵食品”。霉菌分泌酶类的能力很强，所以是发酵食品工业的“主力军”之一。酱油、醋、酱豆腐、豆鼓、豆酱、面酱等产品都是用霉菌发酵的工艺生产的。这些霉菌分解豆类中的蛋白质，提高了豆类蛋白质的消化吸收率，在发酵过程中产生了独特的鲜味和美味，还制造出植物性食品中不存在的维生素B12。此外，霉菌发酵还会分解豆类和谷类中的“植酸”，这种物质影响矿物质的吸收。所以经过发酵之后，豆制品和粮食制品中的铁、锌、铜、铬等多种微量元素的吸收率都得到提高。
在摄入腐乳等食品的时候，霉菌菌体本身也被人体一同吞入腹中，因为它们在经过后期盐渍工艺之后已经失去了活性。实际上，霉菌菌体本身便是营养的来源，正如蘑菇等真菌食品一样富含养分。
总之，无论是细菌发酵食品，还是霉菌发酵食品，都是用安全无害的菌种制作的，在合理的工艺条件下都不会产生毒素，只会提高食物的营养价值，不妨放心地食用!, http://www.100md.com(范稚红)