煮饭煮肉时间较长会产生亚硝酸盐吗
自来水久煮可能产生亚硝酸盐，这种说法的根据是水中含有硝酸盐，它在加热之后分解，产生亚硝酸盐。然而，如果水的质量符合标准，硝酸盐的含量不超过有关标准，煮后所产生的亚硝酸盐并不足以令人忧虑，除非水煮后浓缩许多倍——一般家庭不会将一壶水烧成一小杯。
煮饭和煮肉的时候也是一样。米饭中、肉中和煮饭用水中也含有少量的硝酸盐，它在加工中完全可能产生少量亚硝酸盐。但是正常情况下，其数量并不足以造成对健康的威胁。
大量施用化肥生产出来的蔬菜中硝酸盐浓度过高，在储存中或烹调后室温存放中会产生较多亚硝酸盐。人们从蔬菜中获得的亚硝酸盐占膳食中总摄入量的80%左右，此外的20%中大部分来自各种香肠、熟食、鱼片、肉干等，真正来自烧水和煮饭的只是极小一部分，不足为虑。
美国营养学家的最新研究发现：缺乏维生素对人体的危害与受到辐射十分相似。然而人们往往津津乐道于一些无足轻重的“有害物质”，而对营养素不平衡的危险往往视若无睹。因此，人们在分析生活中的危险时，要考虑哪个是主要危险，哪个是次要危险。如果总是在饮食生活中草木皆兵，反而不利于获得均衡的营养。, 百拇医药(范稚红)
煮饭和煮肉的时候也是一样。米饭中、肉中和煮饭用水中也含有少量的硝酸盐，它在加工中完全可能产生少量亚硝酸盐。但是正常情况下，其数量并不足以造成对健康的威胁。
大量施用化肥生产出来的蔬菜中硝酸盐浓度过高，在储存中或烹调后室温存放中会产生较多亚硝酸盐。人们从蔬菜中获得的亚硝酸盐占膳食中总摄入量的80%左右，此外的20%中大部分来自各种香肠、熟食、鱼片、肉干等，真正来自烧水和煮饭的只是极小一部分，不足为虑。
美国营养学家的最新研究发现：缺乏维生素对人体的危害与受到辐射十分相似。然而人们往往津津乐道于一些无足轻重的“有害物质”，而对营养素不平衡的危险往往视若无睹。因此，人们在分析生活中的危险时，要考虑哪个是主要危险，哪个是次要危险。如果总是在饮食生活中草木皆兵，反而不利于获得均衡的营养。, 百拇医药(范稚红)