饭菜中不易觉察的“定时炸弹”
一般来说多数细菌“怕”盐，在盐渍的食品中很难生存。但也有不怕盐的细菌，如“副溶血性弧菌”就恰恰喜欢含盐的环境。因此，有人把这类细菌统称为“嗜盐性弧菌群”(简称“嗜盐菌”)。嗜盐菌广泛存在于含有一定盐分的海水、海底部沉积物及海产食品中(如海鱼、海虾、海蟹及贝类)，在冷荤食品如腌鸡、猪头肉等卤菜中也极易生长繁殖。
嗜盐菌在含盐10℃以下的食品中，在不洁的抹布及砧板上可存活30天以上。当菜肴中的细菌数量即能达到足够使人引起食物中毒的程度。中毒者多突然发生腹痛、腹泻、呕吐等症状，自觉周身乏力；严重的可因失水过多而引起休克，危及生命。
但嗜盐菌也有怕高温、怕酸的弱点。加热至56摄氏度5分钟或80摄氏度1分钟即可把它杀死。而且它在酸性环境中很难生存，所以，只要把菜肴烧熟煮透或加点醋，并注意厨房用具的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒，就能防止嗜盐菌食物中毒的发生。
另种导致食物中毒的变形杆菌株有普通变形杆菌和奇异变形杆菌等。这类病菌主要污染肉类食品，它们广泛存在于自然界和人、畜粪便中。其中奇异变形杆菌是引起细菌性食物中毒的常见病菌。
奇异变形杆菌有一个明显的特性，不分解食物中的蛋白质。因此，肉食品即使被其污染，外观上开始并没有明显的酸腐现象，使就餐者容易失去警惕。人们不慎吃了这种已被变形杆菌污染的食品，常在4—48小时内出现食物中毒症状，主要为上吐下泻等急性胃肠炎样症状，伴有明显腹痛。若医治及时，2—3天内即可痊愈。
预防变形杆菌食物中毒的主要措施是：选购的肉食品要新鲜，烹调时烧熟煮透，剩余菜肴要烧过冷却再放入冰箱，下餐吃前务必回锅烧煮；餐具、食具、容器等要经常清洗、烫煮，并生熟分开使用，养成良好卫生习惯。
(三九), 百拇医药
嗜盐菌在含盐10℃以下的食品中，在不洁的抹布及砧板上可存活30天以上。当菜肴中的细菌数量即能达到足够使人引起食物中毒的程度。中毒者多突然发生腹痛、腹泻、呕吐等症状，自觉周身乏力；严重的可因失水过多而引起休克，危及生命。
但嗜盐菌也有怕高温、怕酸的弱点。加热至56摄氏度5分钟或80摄氏度1分钟即可把它杀死。而且它在酸性环境中很难生存，所以，只要把菜肴烧熟煮透或加点醋，并注意厨房用具的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒，就能防止嗜盐菌食物中毒的发生。
另种导致食物中毒的变形杆菌株有普通变形杆菌和奇异变形杆菌等。这类病菌主要污染肉类食品，它们广泛存在于自然界和人、畜粪便中。其中奇异变形杆菌是引起细菌性食物中毒的常见病菌。
奇异变形杆菌有一个明显的特性，不分解食物中的蛋白质。因此，肉食品即使被其污染，外观上开始并没有明显的酸腐现象，使就餐者容易失去警惕。人们不慎吃了这种已被变形杆菌污染的食品，常在4—48小时内出现食物中毒症状，主要为上吐下泻等急性胃肠炎样症状，伴有明显腹痛。若医治及时，2—3天内即可痊愈。
预防变形杆菌食物中毒的主要措施是：选购的肉食品要新鲜，烹调时烧熟煮透，剩余菜肴要烧过冷却再放入冰箱，下餐吃前务必回锅烧煮；餐具、食具、容器等要经常清洗、烫煮，并生熟分开使用，养成良好卫生习惯。
(三九), 百拇医药