第二面包——土豆
土豆又叫洋芋、土卵、马铃薯，属茄科一年生草本植物的块茎，茎块呈圆、卵、椭圆形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。由于土豆营养丰富，老少咸宜，功能齐全，被誉为“第二面包”。
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食；含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根茎类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必须氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等。
土豆入药始载于《本草拾遗》，中医认为其性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，治脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅。
现在研究证实，土豆对消化不良的治疗和利尿有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆还有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再度生长有显著的效果。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功能，有通便和降低胆固醇的作用，可治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆中含有丰富的维生素A和C，以及矿物质，大量的木质素和一定量的干扰素，这些综合作用，产生了抗癌的作用。土豆中含有丰富的钾，可以防止高血压。
食用土豆应该注意：一是土豆中含有一种有毒的龙葵素(主要在皮里)，特别在发芽时，幼芽及芽眼里较多，因此必须削皮食用，发芽严重的则不宜再食用。二是土豆中不少营养素易溶于水，因此削皮或切后尽量不泡于水中，以防营养素大量流失。, 百拇医药(许秀柏)
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食；含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根茎类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必须氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等。
土豆入药始载于《本草拾遗》，中医认为其性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，治脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅。
现在研究证实，土豆对消化不良的治疗和利尿有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆还有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再度生长有显著的效果。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功能，有通便和降低胆固醇的作用，可治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆中含有丰富的维生素A和C，以及矿物质，大量的木质素和一定量的干扰素，这些综合作用，产生了抗癌的作用。土豆中含有丰富的钾，可以防止高血压。
食用土豆应该注意：一是土豆中含有一种有毒的龙葵素(主要在皮里)，特别在发芽时，幼芽及芽眼里较多，因此必须削皮食用，发芽严重的则不宜再食用。二是土豆中不少营养素易溶于水，因此削皮或切后尽量不泡于水中，以防营养素大量流失。, 百拇医药(许秀柏)