千金菜——莴苣
莴苣为菊科莴苣的茎叶，又名生菜、莴笋、千金菜。因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶肥大能生食，故称为生菜，茎用莴苣花茎肥大，肉质能吃，形如笋，故又称莴笋。
莴苣肉质洁白细嫩，含有比较丰富的营养。据分析，每百克莴苣含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，钙6毫克，磷31毫克，铁2毫克，还含有多种维生素。而其叶的营养价值更高些，每百克中含钙可达110毫克，维生素C31毫克，胡萝卜素2.24毫克。
莴苣入药始载于《肘后方》，中医认为，其性凉味甘，入胃、肠二经。能利五脏，通经脉，开胸隔，通乳汁，白牙齿，去口臭。
现代医学研究表明，莴苣含糖类较少，而无机盐、维生素含量较多，尤其含有丰富的烟酸，后者则被认为是胰岛素激活剂，故常吃莴笋对糖尿病患者有益。莴笋所含铁元素很容易被人体吸收，常食新鲜莴苣可防治贫血。莴笋所含钾离子颇丰，可促进利尿，降低血压。科学家证实，莴笋叶所含多量胡萝卜素，是抗癌抗衰老抗日照皮肤损伤的活性剂。叶所含的叶绿素，有“绿色精灵”的美称，具有滋润皮肤、清洁口腔的美容作用。
因莴苣苦寒，凡虚寒、脾虚者，不宜多吃。有眼疾者不宜多吃莴苣。另外，烹调要以淡为宜，不可放盐过多，过咸则味恶。, http://www.100md.com(许秀柏)
莴苣肉质洁白细嫩，含有比较丰富的营养。据分析，每百克莴苣含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，钙6毫克，磷31毫克，铁2毫克，还含有多种维生素。而其叶的营养价值更高些，每百克中含钙可达110毫克，维生素C31毫克，胡萝卜素2.24毫克。
莴苣入药始载于《肘后方》，中医认为，其性凉味甘，入胃、肠二经。能利五脏，通经脉，开胸隔，通乳汁，白牙齿，去口臭。
现代医学研究表明，莴苣含糖类较少，而无机盐、维生素含量较多，尤其含有丰富的烟酸，后者则被认为是胰岛素激活剂，故常吃莴笋对糖尿病患者有益。莴笋所含铁元素很容易被人体吸收，常食新鲜莴苣可防治贫血。莴笋所含钾离子颇丰，可促进利尿，降低血压。科学家证实，莴笋叶所含多量胡萝卜素，是抗癌抗衰老抗日照皮肤损伤的活性剂。叶所含的叶绿素，有“绿色精灵”的美称，具有滋润皮肤、清洁口腔的美容作用。
因莴苣苦寒，凡虚寒、脾虚者，不宜多吃。有眼疾者不宜多吃莴苣。另外，烹调要以淡为宜，不可放盐过多，过咸则味恶。, http://www.100md.com(许秀柏)