夏日炎炎老人多食“靓汤”
“靓汤”即指人参核桃乌骨鸡汤，这是一道色、香、味俱全的美食佳肴，也是一剂补益健身、防病抗衰的“平补”药膳。其组方是：人参10克，核桃仁250克，乌骨鸡500克，菜心100克，另加适量葱、姜、盐及味精等佐料配成。
民间认为，这道汤菜适用范围甚广，许多年老体弱、肾亏耳鸣、腰酸腿软、心神不灵、失眠健忘、自汗盗汗及未老先衰者，均可作进补食用。由于其主药是人参，使用时应因人而异，体质偏热者可选用白参或西洋参，而阳气虚亏者则改用红参为宜。做汤菜前，先把人参切成薄片，以利于药物的有效成分(人参皂甙等)溶于汤内。同时将核桃仁洗净压成茸状，让其脂肪酸、蛋白质及钙、磷等营养物质易于析出。乌骨鸡以挑选黑肉、黑首为佳，应以清水漂洗后切块备用。汤菜中加菜心，具有清热健胃之功效，选新鲜菜心洗净放于沸水中汆一下。
这道汤菜的操作方法：先将乌骨鸡块倒入旺火烧热的锅内，加清水、姜、葱，盖锅，待水烧开后改用小火炖至鸡肉熟透，再加核桃茸和人参片，继续焖烧10-15分钟，最后把菜心放进去，另加食盐和味精少许，即可配餐食用。
平补药膳人参核桃乌骨鸡汤，通常以半个月或是一个月食用1次为宜。如果有些胃肠道功能欠佳及大便溏薄者选食此汤时，最好挑选不太肥的乌骨鸡，并要酌情减少核桃仁的用量，服用时注意多分几次，避免一次吃得过多，伤及脾胃，对健康不利。, 百拇医药(江锦琦)
民间认为，这道汤菜适用范围甚广，许多年老体弱、肾亏耳鸣、腰酸腿软、心神不灵、失眠健忘、自汗盗汗及未老先衰者，均可作进补食用。由于其主药是人参，使用时应因人而异，体质偏热者可选用白参或西洋参，而阳气虚亏者则改用红参为宜。做汤菜前，先把人参切成薄片，以利于药物的有效成分(人参皂甙等)溶于汤内。同时将核桃仁洗净压成茸状，让其脂肪酸、蛋白质及钙、磷等营养物质易于析出。乌骨鸡以挑选黑肉、黑首为佳，应以清水漂洗后切块备用。汤菜中加菜心，具有清热健胃之功效，选新鲜菜心洗净放于沸水中汆一下。
这道汤菜的操作方法：先将乌骨鸡块倒入旺火烧热的锅内，加清水、姜、葱，盖锅，待水烧开后改用小火炖至鸡肉熟透，再加核桃茸和人参片，继续焖烧10-15分钟，最后把菜心放进去，另加食盐和味精少许，即可配餐食用。
平补药膳人参核桃乌骨鸡汤，通常以半个月或是一个月食用1次为宜。如果有些胃肠道功能欠佳及大便溏薄者选食此汤时，最好挑选不太肥的乌骨鸡，并要酌情减少核桃仁的用量，服用时注意多分几次，避免一次吃得过多，伤及脾胃，对健康不利。, 百拇医药(江锦琦)