芽苗菜——保健新型菜系
人们已经知道，黄豆芽比黄豆的营养高出数倍，黄豆的蛋白质在发成芽时大部分已分解为人体易吸收的氨基酸。如今，类似黄豆芽的各种芽苗菜如雨后春笋般的发展起来，成了新型菜系，以其鲜嫩爽口备受欢迎而进入家庭。芽苗菜有许多优点：①用种子发的芽(无土载培)或嫩梢都是植物的精华，除鲜 嫩外，其营养极易被人体吸收；②含有丰富的优质纤维素，通便防痔，还可抑制消化系统的溃疡和病变；③含有大量的维生素A、B、C、D以及丰富的矿物质——常量元素钙、微量元素锌、铁等；④制作方便，家庭也可长年制作食用；⑤没有污染，不但可达“绿色食品”的要求，也可满足“有机食品”的要求(零污染)；⑥有食疗作用。据初步统计，种子芽苗菜已几十种，加上体芽就更多，例如豌豆苗、香椿芽(籽芽香椿)，荞麦芽、萝卜芽、向日葵芽、白菜芽、芥菜芽、芝麻芽、花生芽、绿芽苜蓿、蕹菜芽(空心菜芽)、落葵芽、姜芽、枸杞芽、花椒芽等。
芽苗菜除具有健脾和胃的作用，还有许多其他功能和疗效。豆苗具有补益气血，健脾和胃，清热解毒，化湿利尿的功效，能治疗消化不良，高血压，血管硬化，糖尿病及肥胖症等。萝卜苗健脾消食、顺气利肺、止咳化痰、消热解毒、利尿杀菌，所含的淀粉酶可分解亚硝酸盐，有祛毒防癌的功效。香椿苗有收敛止血、祛风除湿、止痛开胃、脱敏爽神、消毒排脓的功能，既可食用，又可外敷。芦丁荞麦苗富含芦丁及其衍生物(就是心血管病人常服的维脑路通)，能修复、强化和软化血管，扩张血管，增强血管弹性，对抑制视网膜出血、毛细血管脆性出血等出血症状有一定疗效，可预防和辅助治疗高血压、中风、脑出血、心脏病等症，也是胃肠病和糖尿病人的良好食品(但脾胃虚寒者应少用)。小麦芽苗有健脾养心、益肾止渴、消肿止痛、脱敏平喘，排石通便，断乳消炎的作用，长期食用对糖尿病、血压不稳、过敏症、结石症、肺结核、癫痫、痔疮、各种溃疡、以及喉、气管、肾、结肠、肋膜、关节等炎症有疗效。荞麦芽、白菜芽、芥菜芽、碗豆芽、落葵芽等可减肥、降血脂、降血糖；姜芽、花椒芽宣中散寒、祛风、通经活络，可促进肢体末端血液循环，缓解老人手脚冰凉。此外，黑豆芽具有补中活血、明目补肾，利尿解毒的功效；红豆苗有清燥沥水，健脾止泻，解毒排脓的作用；苜蓿芽能纠正因过多食用牛羊等肉类而引起的血液酸性偏高而使血液偏碱(PH＝7.2-7.4)，而缓解身体不适，易病易疲等。最近发现肠微生态中优势菌群若为有益菌，则“肠道年龄”便年轻，“肠道年龄”又与寿命成正相关，而芽苗菜可显著影响肠道年龄。这样看来，芽苗菜还间接与寿命相关呢。
芽苗菜很鲜嫩，烹炒应快，不使失水。大多数芽苗菜可凉拌或生食。不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。龙须豆苗、荞麦苗可用水焯后冲凉拌制，也可包饺子，还可榨汁，榨出的汁可直接饮用，也可作凉拌汁或作为色素和面。台湾已兴起“生机饮料店”，芽苗菜榨汁的“生力饮”再配加由芽苗菜制成的春卷、饺子等面点，已成了一种保健时尚。
家庭载培芽苗菜，可调剂家庭食谱，还可“辨体进食”(根据自己体质的特点选食不同的芽苗菜)，也可“对病进食”，芽苗菜的家庭制作颇具休闲价值，那茁壮的生命，多姿的芽苗长势妙趣可与花卉媲美。从种子出“土”到新芽新苗，从“收割”到加工，直到餐桌上的诱人香味会使人充满着成就感。若因常食芽苗菜增强了免疫力，调治了亚健康，更是一种乐在其中的实惠。, 百拇医药(宋为民)
芽苗菜除具有健脾和胃的作用，还有许多其他功能和疗效。豆苗具有补益气血，健脾和胃，清热解毒，化湿利尿的功效，能治疗消化不良，高血压，血管硬化，糖尿病及肥胖症等。萝卜苗健脾消食、顺气利肺、止咳化痰、消热解毒、利尿杀菌，所含的淀粉酶可分解亚硝酸盐，有祛毒防癌的功效。香椿苗有收敛止血、祛风除湿、止痛开胃、脱敏爽神、消毒排脓的功能，既可食用，又可外敷。芦丁荞麦苗富含芦丁及其衍生物(就是心血管病人常服的维脑路通)，能修复、强化和软化血管，扩张血管，增强血管弹性，对抑制视网膜出血、毛细血管脆性出血等出血症状有一定疗效，可预防和辅助治疗高血压、中风、脑出血、心脏病等症，也是胃肠病和糖尿病人的良好食品(但脾胃虚寒者应少用)。小麦芽苗有健脾养心、益肾止渴、消肿止痛、脱敏平喘，排石通便，断乳消炎的作用，长期食用对糖尿病、血压不稳、过敏症、结石症、肺结核、癫痫、痔疮、各种溃疡、以及喉、气管、肾、结肠、肋膜、关节等炎症有疗效。荞麦芽、白菜芽、芥菜芽、碗豆芽、落葵芽等可减肥、降血脂、降血糖；姜芽、花椒芽宣中散寒、祛风、通经活络，可促进肢体末端血液循环，缓解老人手脚冰凉。此外，黑豆芽具有补中活血、明目补肾，利尿解毒的功效；红豆苗有清燥沥水，健脾止泻，解毒排脓的作用；苜蓿芽能纠正因过多食用牛羊等肉类而引起的血液酸性偏高而使血液偏碱(PH＝7.2-7.4)，而缓解身体不适，易病易疲等。最近发现肠微生态中优势菌群若为有益菌，则“肠道年龄”便年轻，“肠道年龄”又与寿命成正相关，而芽苗菜可显著影响肠道年龄。这样看来，芽苗菜还间接与寿命相关呢。
芽苗菜很鲜嫩，烹炒应快，不使失水。大多数芽苗菜可凉拌或生食。不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。龙须豆苗、荞麦苗可用水焯后冲凉拌制，也可包饺子，还可榨汁，榨出的汁可直接饮用，也可作凉拌汁或作为色素和面。台湾已兴起“生机饮料店”，芽苗菜榨汁的“生力饮”再配加由芽苗菜制成的春卷、饺子等面点，已成了一种保健时尚。
家庭载培芽苗菜，可调剂家庭食谱，还可“辨体进食”(根据自己体质的特点选食不同的芽苗菜)，也可“对病进食”，芽苗菜的家庭制作颇具休闲价值，那茁壮的生命，多姿的芽苗长势妙趣可与花卉媲美。从种子出“土”到新芽新苗，从“收割”到加工，直到餐桌上的诱人香味会使人充满着成就感。若因常食芽苗菜增强了免疫力，调治了亚健康，更是一种乐在其中的实惠。, 百拇医药(宋为民)