白芝麻 黑芝麻 都是好芝麻
编辑同志：
兹请教“芝麻”有几种？常见黑芝麻与淡黄色芝麻，它们性能与功效有何不同。
老人长期食用有无副作用？怎样食法更有益？ 福州读者 张仕汶
芝麻属胡麻科，一年生草本植物，其种子脂肪含量高又称脂麻、油麻，古称胡麻、巨胜、藤 等。芝麻在我国各省区都有种植，主产区在黄淮平原和长江中游，尤以河南、湖北和安徽省种植最多。
芝麻营养丰富且极易被人体吸收，据测定，每100克芝麻(白芝麻)含蛋白质18.4克、脂肪39.6克、碳水化合物21.7克、膳食纤维9.8克、维生素B10.38毫克、B20.26毫克、E38.28毫克、钾266毫克、钠32.2毫克、钙620毫克、镁202毫克，其它微量元素含量也较为丰富，芝麻中含有7种人体必需氨基酸和所有的必需脂肪酸。芝麻所含的营养素有以下特点：1、脂肪含量高且含有人体的必需脂肪酸，必需脂肪酸可起到抗氧化、促进脂类代谢、补脑的作用。2、维生素E含量高，维生素E是一种良好的抗氧化剂，可以起到抗衰老、美容、补脑、防癌的作用。3、钙含量极高，可作为机体缺钙时良好的食物来源。芝麻的皮有净白、黄、褐、黑等色，芝麻的颜色越深其营养价值越高，黑芝麻中的脂肪、膳食纤维、维生素B1、E、钾、钙等营养素的含量都比白芝麻要高，这里所说的高是指“量”而没有“质”的区别。
中国最早的药物词典《神农本草经》里曾记载“胡麻，味甘，补五内，益气力、长肌肉、填髓脑，久服轻身不老。”从现代营养学的观点来看，芝麻也是可以长期食用的。对于食用方法，各地习惯也不尽相同。但本人认为吃熟芝麻比吃生芝麻要好。因为芝麻经开水冲泡或炸熟后其中的胰蛋白抑制剂被破坏而更有利于人体消化吸收。值得提醒的是：每次吃芝麻的量不可过多，因为芝麻中的脂肪含量过高，过多食用易导致腹泻和肥胖。, http://www.100md.com(张胜康)
兹请教“芝麻”有几种？常见黑芝麻与淡黄色芝麻，它们性能与功效有何不同。
老人长期食用有无副作用？怎样食法更有益？ 福州读者 张仕汶
芝麻属胡麻科，一年生草本植物，其种子脂肪含量高又称脂麻、油麻，古称胡麻、巨胜、藤 等。芝麻在我国各省区都有种植，主产区在黄淮平原和长江中游，尤以河南、湖北和安徽省种植最多。
芝麻营养丰富且极易被人体吸收，据测定，每100克芝麻(白芝麻)含蛋白质18.4克、脂肪39.6克、碳水化合物21.7克、膳食纤维9.8克、维生素B10.38毫克、B20.26毫克、E38.28毫克、钾266毫克、钠32.2毫克、钙620毫克、镁202毫克，其它微量元素含量也较为丰富，芝麻中含有7种人体必需氨基酸和所有的必需脂肪酸。芝麻所含的营养素有以下特点：1、脂肪含量高且含有人体的必需脂肪酸，必需脂肪酸可起到抗氧化、促进脂类代谢、补脑的作用。2、维生素E含量高，维生素E是一种良好的抗氧化剂，可以起到抗衰老、美容、补脑、防癌的作用。3、钙含量极高，可作为机体缺钙时良好的食物来源。芝麻的皮有净白、黄、褐、黑等色，芝麻的颜色越深其营养价值越高，黑芝麻中的脂肪、膳食纤维、维生素B1、E、钾、钙等营养素的含量都比白芝麻要高，这里所说的高是指“量”而没有“质”的区别。
中国最早的药物词典《神农本草经》里曾记载“胡麻，味甘，补五内，益气力、长肌肉、填髓脑，久服轻身不老。”从现代营养学的观点来看，芝麻也是可以长期食用的。对于食用方法，各地习惯也不尽相同。但本人认为吃熟芝麻比吃生芝麻要好。因为芝麻经开水冲泡或炸熟后其中的胰蛋白抑制剂被破坏而更有利于人体消化吸收。值得提醒的是：每次吃芝麻的量不可过多，因为芝麻中的脂肪含量过高，过多食用易导致腹泻和肥胖。, http://www.100md.com(张胜康)