腌蛋如何出油多
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要想腌蛋出油多，将新鲜的
鸭蛋洗净、晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内，然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的
生姜、八角、
花椒放入水中煮。待煮出
香味后，加精盐一公斤、少许
白糖及
白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖、密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的
蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
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(史 琪)