金秋食蟹要科学
八月中秋日，金风送爽时，正是吃蟹的大好时光。
螃蟹是我国河蟹的总称，种类繁多，分布很广，其中以阳澄湖“清水大闸蟹”，和河北胜芳镇的“胜芳蟹”最为肥美，个大丰满，肉嫩黄香，饮誉全国。
蟹味鲜美，令人垂涎，其营养价值也十分丰富。据科学测定，蟹肉蛋白质含量为85.5-87.2%，高于猪肉、鱼的5倍多，而脂肪含量却低于猪肉和鱼。蟹肉还含有丰富的维生素A和D、碳水化合物和大量的钙、铁、磷等矿物质。
不过，吃蟹要讲究卫生。首先，要买活蟹，不吃死蟹，活蟹蛋白质新鲜，营养素完好。而死蟹蛋白质被细菌分解后产生毒素，食之容易中毒。其次，生蟹、醉蟹不能吃，因为蟹身寄生着肺吸虫囊蚴，若不煮熟，囊蚴就会随之入胃，在人体中发育成肺吸虫，严重危害人体健康。再次，螃蟹性寒，应煮(蒸)熟后趁热食用，并佐之姜、蒜、醋调料，姜能散寒，蒜、醋可以杀菌，如此味道更加鲜美。还有螃蟹和柿子不能同时食用，至少两者进食时间相隔不能太近。因为两者同时食用，柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质相遇，立即凝固，在人的肠胃内结成硬块，引起呕吐、腹泻等消化道疾病，甚至危及生命。
最后，值得提及的是，患有皮肤湿疹、皮炎、癣等皮肤病患者应忌螃蟹。, http://www.100md.com(高春东)
螃蟹是我国河蟹的总称，种类繁多，分布很广，其中以阳澄湖“清水大闸蟹”，和河北胜芳镇的“胜芳蟹”最为肥美，个大丰满，肉嫩黄香，饮誉全国。
蟹味鲜美，令人垂涎，其营养价值也十分丰富。据科学测定，蟹肉蛋白质含量为85.5-87.2%，高于猪肉、鱼的5倍多，而脂肪含量却低于猪肉和鱼。蟹肉还含有丰富的维生素A和D、碳水化合物和大量的钙、铁、磷等矿物质。
不过，吃蟹要讲究卫生。首先，要买活蟹，不吃死蟹，活蟹蛋白质新鲜，营养素完好。而死蟹蛋白质被细菌分解后产生毒素，食之容易中毒。其次，生蟹、醉蟹不能吃，因为蟹身寄生着肺吸虫囊蚴，若不煮熟，囊蚴就会随之入胃，在人体中发育成肺吸虫，严重危害人体健康。再次，螃蟹性寒，应煮(蒸)熟后趁热食用，并佐之姜、蒜、醋调料，姜能散寒，蒜、醋可以杀菌，如此味道更加鲜美。还有螃蟹和柿子不能同时食用，至少两者进食时间相隔不能太近。因为两者同时食用，柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质相遇，立即凝固，在人的肠胃内结成硬块，引起呕吐、腹泻等消化道疾病，甚至危及生命。
最后，值得提及的是，患有皮肤湿疹、皮炎、癣等皮肤病患者应忌螃蟹。, http://www.100md.com(高春东)