“蛾眉豆”——扁豆
扁豆亦称“鹊豆”、“蛾眉豆”入药始载于《名医别录》，其性微温味甘无毒，入脾、胃二经。其子有白、黑、赤、斑四色，入药治病以白色为良。能健脾和中，消暑化湿，解毒，治脾虚呕逆，食少久泄、赤白带下、小儿疳积。扁豆30克、山药15克、大枣和粳米各60克，煮粥服食，具有健脾、益气和中、滋阴补血、消渴之效。扁豆30克，加水煮熟，食豆喝汤，可治疗妇女白带过多，胎动不安。
据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用。近年发现，扁豆还有防癌的功效，药理研究证明，扁豆体外试验有抑制肿瘤细胞生长的作用。扁豆所含血球凝集素可促进淋巴细胞的转化，从而增强对肿瘤的免疫能力，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆及其种子可起到辅助治疗作用。
扁豆应充分加工才能食用，因为扁豆中含有一种毒蛋白，一种溶血素，这两种毒素必须在高温下才能被破坏。若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，所以，在烹调时应将扁豆炒熟烧透。, 百拇医药(愚谷)
据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用。近年发现，扁豆还有防癌的功效，药理研究证明，扁豆体外试验有抑制肿瘤细胞生长的作用。扁豆所含血球凝集素可促进淋巴细胞的转化，从而增强对肿瘤的免疫能力，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆及其种子可起到辅助治疗作用。
扁豆应充分加工才能食用，因为扁豆中含有一种毒蛋白，一种溶血素，这两种毒素必须在高温下才能被破坏。若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，所以，在烹调时应将扁豆炒熟烧透。, 百拇医药(愚谷)