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编号:
10754147
烧鱼不宜早放姜
http://www.100md.com
2001年11月22日
《当代健康报》
2001.11.22
烧鱼不宜
s:%u-, 百拇医药
早放姜
s:%u-, 百拇医药
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时放姜,去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的
蛋白质
会阻碍
生姜
的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。 (孙 安)
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http://www.100md.com/html/DirDu/2001/11/22/75/47/14.htm