21世纪的有效吃法 淡食——少盐 吃出健康 吃掉疾病
“浓肥甘辛非真味，真味只是淡”(洪应明：《菜根谭》)，六味至淡，味淡心亦淡。“淡”是养生追求的高境界。《陆地仙经》说：“忌味浓”，“味薄神气自安”。按中医观点：五味不偏谓之淡，即酸、甜、苦、辣、辛及油腻均需少食。这里先说“少盐”的淡。
我国为高血压大国(患者1.3亿)，流行病调查提示，食盐多的地区高血压患病率也高。东北地区人均日食盐量20克以上，北方约16克；南方约12克，高血压患病率与此正好呈正相关。据国际食盐研究机构研究结果表明，高盐(14.6～26克/人日)国家，如日本(尤其是其北方)，韩国、中国、哥伦比亚、葡萄牙等国，高血压均高发，可高达35%；中等水平食盐的国家(12～14克/人日)，如德国、奥地利与东欧国家，发病率次之；低水平食盐的国家(3～65克/人日)如美国、英国、比利时、澳大利亚与新西兰，发病率也低。WHO的推荐量为6克/人日，少食盐可有效地防治高血压已成共识，故应“吃得淡”。应“食而量未足、品而味未尽”。
但许多人，尤其是北方人认为“咸中才能得味”，“不咸没有劲”，“淡则无味”。其实，正常人一天吃1克食盐已足够，少盐是人体自身的需求。用筷子醮点淡盐水放入新生儿口中，新生儿便会皱起眉来，可见开始他并不喜欢。一个生长在“多盐”家庭的孩子，长大后便“口味重”，但若从小在“少盐”的家庭中生活长大后便会习惯于淡食。所以摄盐多少主要是个习惯问题，并不是出于生理需要。但这个观点那些口味重的人难以接受，他们面临着一个观念转变的过程。一个好的道理需要大家接受并实行，如何从口味重到口味淡，这里介绍一个既少吃盐，又可满足口味重的“餐时加盐法”：炒菜时不加盐，起锅后，或装盘端到餐桌后再加(撒)盐，拌匀后，盐还来不及渗进菜肴内部，但吃起来和多加盐一样的咸，这样做用盐量可减少1/3～2/3。口味不很重的人便可达标了(6克)。此法还有个好处，即可避免碘盐中碘的破坏和损失。东北炒菜时有“暴锅”的习惯，即把盐放入锅内热油中“暴”——据说香，但碘却已损失殆尽，而补碘可防低智、关系到人口素质的大问题。
试试看，把盐瓶放在餐桌上。, 百拇医药(宋为民)
我国为高血压大国(患者1.3亿)，流行病调查提示，食盐多的地区高血压患病率也高。东北地区人均日食盐量20克以上，北方约16克；南方约12克，高血压患病率与此正好呈正相关。据国际食盐研究机构研究结果表明，高盐(14.6～26克/人日)国家，如日本(尤其是其北方)，韩国、中国、哥伦比亚、葡萄牙等国，高血压均高发，可高达35%；中等水平食盐的国家(12～14克/人日)，如德国、奥地利与东欧国家，发病率次之；低水平食盐的国家(3～65克/人日)如美国、英国、比利时、澳大利亚与新西兰，发病率也低。WHO的推荐量为6克/人日，少食盐可有效地防治高血压已成共识，故应“吃得淡”。应“食而量未足、品而味未尽”。
但许多人，尤其是北方人认为“咸中才能得味”，“不咸没有劲”，“淡则无味”。其实，正常人一天吃1克食盐已足够，少盐是人体自身的需求。用筷子醮点淡盐水放入新生儿口中，新生儿便会皱起眉来，可见开始他并不喜欢。一个生长在“多盐”家庭的孩子，长大后便“口味重”，但若从小在“少盐”的家庭中生活长大后便会习惯于淡食。所以摄盐多少主要是个习惯问题，并不是出于生理需要。但这个观点那些口味重的人难以接受，他们面临着一个观念转变的过程。一个好的道理需要大家接受并实行，如何从口味重到口味淡，这里介绍一个既少吃盐，又可满足口味重的“餐时加盐法”：炒菜时不加盐，起锅后，或装盘端到餐桌后再加(撒)盐，拌匀后，盐还来不及渗进菜肴内部，但吃起来和多加盐一样的咸，这样做用盐量可减少1/3～2/3。口味不很重的人便可达标了(6克)。此法还有个好处，即可避免碘盐中碘的破坏和损失。东北炒菜时有“暴锅”的习惯，即把盐放入锅内热油中“暴”——据说香，但碘却已损失殆尽，而补碘可防低智、关系到人口素质的大问题。
试试看，把盐瓶放在餐桌上。, 百拇医药(宋为民)