抗菌佳蔬——荸荠
荸荠亦称“马蹄”、“地栗”、“凫苡”。多年生草本，肉白色，爽脆多汁，味甜。
荸荠中含有多种营养成分，最为丰富的是碳水化合物，占21.9%，比土豆中的含量还高，其主要存在形式是淀粉。蛋白质占1.5%，脂肪0.1%；此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、维生素C等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，其中磷的含量为每100克荸荠中占68毫克，是所有根茎类蔬菜中含量最高的。
荸荠入药始载于《名医别录》，中医认为其性寒味甘无毒，入肺、胃二经。能清热生津 、开胃消食，润澡化痰，清音明目，对咽喉肿痛、燥热咳嗽等症，均为适宜。用荸荠绞汁冷服，每次150克，治疗咽喉肿痛。用荸荠250克，打碎煎汤代茶饮，连食数日，治黄疸小便不利。取鲜荸荠去皮，捣烂取汁，涂搽脸面或直接用去皮鲜荸荠擦搽脸面皱纹或色斑处，可滋养皮肤，消减皱纹和色斑。
现代医学研究发现，荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用。专家还发现荸荠的种种制剂在动物体内均有抑制肿瘤细胞作用。还有报导介绍，用荸荠来辅疗食道癌。
食用荸荠需要注意的事项：一是荸荠性寒，脾肾虚寒及血虚者应慎用；二是荸荠生长在烂泥之中，其外皮常附着较多的细菌及寄生虫卵，食用前一定要洗净去皮。, http://www.100md.com(愚谷)
荸荠中含有多种营养成分，最为丰富的是碳水化合物，占21.9%，比土豆中的含量还高，其主要存在形式是淀粉。蛋白质占1.5%，脂肪0.1%；此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、维生素C等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，其中磷的含量为每100克荸荠中占68毫克，是所有根茎类蔬菜中含量最高的。
荸荠入药始载于《名医别录》，中医认为其性寒味甘无毒，入肺、胃二经。能清热生津 、开胃消食，润澡化痰，清音明目，对咽喉肿痛、燥热咳嗽等症，均为适宜。用荸荠绞汁冷服，每次150克，治疗咽喉肿痛。用荸荠250克，打碎煎汤代茶饮，连食数日，治黄疸小便不利。取鲜荸荠去皮，捣烂取汁，涂搽脸面或直接用去皮鲜荸荠擦搽脸面皱纹或色斑处，可滋养皮肤，消减皱纹和色斑。
现代医学研究发现，荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用。专家还发现荸荠的种种制剂在动物体内均有抑制肿瘤细胞作用。还有报导介绍，用荸荠来辅疗食道癌。
食用荸荠需要注意的事项：一是荸荠性寒，脾肾虚寒及血虚者应慎用；二是荸荠生长在烂泥之中，其外皮常附着较多的细菌及寄生虫卵，食用前一定要洗净去皮。, http://www.100md.com(愚谷)