炒过的素菜脂肪比肉高
本身含脂肪及热量相当少的蔬菜，在经过煎炒后，吸入的油脂远多于肉类。如鲜蘑菇在煎炒中吸入的油脂量较马铃薯多5倍，而茄子的吸脂量则更比马铃薯高6倍。如果把植物性食物和动物性食物在相同烹制方法下做比较，则前者比后者的吸脂量多得多，一碟炒菜所吸入的油，比一块煎猪排或一块炸鱼更多。
国外曾专门对此作过研究，最终的解释是，蔬菜吸油脂比鱼、肉多的原因，是由于蔬菜内细胞和细胞间的间隙充满空气，而鱼肉的空隙则充满液体，因此前者较易吸入油脂，对于节食减肥者来说，这项研究成果传递一个信息：低脂肪的蔬菜经过煎炒之后，可能含脂肪量大增，多吃不但不能减肥，反而会增加体重。
来源：武汉晨报 , 百拇医药(湖北省中医院 刘建忠)
国外曾专门对此作过研究，最终的解释是，蔬菜吸油脂比鱼、肉多的原因，是由于蔬菜内细胞和细胞间的间隙充满空气，而鱼肉的空隙则充满液体，因此前者较易吸入油脂，对于节食减肥者来说，这项研究成果传递一个信息：低脂肪的蔬菜经过煎炒之后，可能含脂肪量大增，多吃不但不能减肥，反而会增加体重。
来源：武汉晨报 , 百拇医药(湖北省中医院 刘建忠)