蛋白质的互补作用
目前市面上，牛奶及奶制品的供应量比较充足。其中鲜牛奶深受人们的青睐，因为它的营养丰富，所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间的比例也很适当，故称“完全蛋白质”。有人计算，150毫升牛奶相当于一只鸡蛋。但牛奶也有一定的缺点，因其含有脂肪和酪蛋白，食后不易消化，容易发生肠胀气或腹泻。胃部功能不好、腹部手术的病人均不宜食用。豆奶虽然容易消化和吸收，但蛋氨酸的含量相对较低，而赖氨酸含量较高，其生理价值稍逊牛奶。如果在植物性蛋白(如豆奶)的基础上，再添加少量动物性蛋白(如牛奶)，即可避免牛奶难以消化的缺陷，同时其所含的氨基酸之间可以取长补短，相互补充，使氨基酸趋于平衡，从而提高了蛋白质的利用率和营养价值。这在营养学上叫做蛋白质的“互补作用”。, http://www.100md.com(赵平亚)