“煮”中窍门多
煮面条 在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。
煮挂面 不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，煮的挂面柔软而且汤清。
煮稀饭 煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外。如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后再将火关小点，这样不管煮多长时间也不会外溢。
煮饺子 俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近100摄氏度，由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
煮牛奶 牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火情况就好多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一大段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火，这样反复三、四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。, http://www.100md.com(达正)
煮挂面 不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，煮的挂面柔软而且汤清。
煮稀饭 煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外。如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后再将火关小点，这样不管煮多长时间也不会外溢。
煮饺子 俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近100摄氏度，由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
煮牛奶 牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火情况就好多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一大段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火，这样反复三、四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。, http://www.100md.com(达正)