植物肉——豆腐
豆腐、古称“黎福”，是由大豆制作而成。由我国最早发明、制造，而后传往世界各地。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，历来受到人们的欢迎。故享有“植物肉”的美称。
豆腐营养丰富，含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，特别是含有人体本身不能合成的八种氨基酸，它虽为植物性食品，但其主要营养成分却不亚于牛奶。每100克豆腐含钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克、磷89毫克、蛋白质10.7克。
祖国医学认为豆腐性凉味甘，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。李时珍称，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”等功效。《随息居饮食谱》记载它有“清热、润燥、生津、解毒之功效”。以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮食之，可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调；冻豆腐与鸡蛋清共烹，可治疗贫血；豆腐与猪脚共煮吃之，有摧乳作用。
现代研究表明，豆腐虽含脂肪，但不含胆固醇，肥胖病人和心血管病人常吃它，具有降低胆固醇，防止血管硬化的作用。豆腐亦含有一定量的维生素E，对生长发育，保持青春活力和延迟衰老都有密切关系，它能促进毛细血管增生，改善微循环。豆腐含有较高的的钙和镁盐，对心肌有庇护作用，对动脉硬化和心脏病患者也十分有益。此外，豆腐含碳水化合物极少，适合糖尿病患者和想减肥者食用。
需要注意的是：由于豆腐含嘌呤较多，因此对痛风病人及血尿酸浓度增高的患者 ，应当慎食。, 百拇医药(许秀柏)
豆腐营养丰富，含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，特别是含有人体本身不能合成的八种氨基酸，它虽为植物性食品，但其主要营养成分却不亚于牛奶。每100克豆腐含钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克、磷89毫克、蛋白质10.7克。
祖国医学认为豆腐性凉味甘，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。李时珍称，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”等功效。《随息居饮食谱》记载它有“清热、润燥、生津、解毒之功效”。以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮食之，可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调；冻豆腐与鸡蛋清共烹，可治疗贫血；豆腐与猪脚共煮吃之，有摧乳作用。
现代研究表明，豆腐虽含脂肪，但不含胆固醇，肥胖病人和心血管病人常吃它，具有降低胆固醇，防止血管硬化的作用。豆腐亦含有一定量的维生素E，对生长发育，保持青春活力和延迟衰老都有密切关系，它能促进毛细血管增生，改善微循环。豆腐含有较高的的钙和镁盐，对心肌有庇护作用，对动脉硬化和心脏病患者也十分有益。此外，豆腐含碳水化合物极少，适合糖尿病患者和想减肥者食用。
需要注意的是：由于豆腐含嘌呤较多，因此对痛风病人及血尿酸浓度增高的患者 ，应当慎食。, 百拇医药(许秀柏)