膳食中需要常补锌
维生素A和锌是两种极为重要且我国居民膳食相对缺少的微量营养素，锌与体内数百种酶的结构和功能相关。中国营养学会2000年10月发布了我国居民新的膳食营养素参考摄入量，其中膳食锌的需要量主要根据生理过程中组织对锌的需要及丢失，及食物的吸收利用率来估计。锌的生理需要量仅指组织生长和丢失需要置换的锌，膳食参考摄入量考虑了我国居民膳食锌的吸收利用率问题。
1.锌的生理需要量
由于缺少我国人群的有价值的研究资料和代谢数据，现在所用的数据来自国外学者的研究结果。采用几个实验结果的平均数据，把组织生长、维持、代谢和内源性丢失加在一起估计，建议男性平均生理需要量约为1mg/d，女性为0.7mg/d。应该指出的是，这个水平仅能满足基础生理需要量，长期维持这样的水平，机体将可能通过减少锌储备和减少正常丢失来调节。成人正常(有储备)生理锌的需要比基础生理需要约高出40%。估计成人男性正常生理需要量为1.4mg/d，女性为1mg/d。
怀孕所需要的锌存留量可能会超过1mg/d，或假定锌的吸收率为20%，则每日需额外增加5mg的膳食锌。在整个哺乳期间平均每日婴儿的锌摄取量平均为1.42mg/d，若锌吸收率为20%，变异系数25%，则每日需额外摄取膳食锌方能达到平衡。
2.膳食锌参考摄入量
除了生理需要量以外，膳食锌参考摄入量的多少主要与锌源吸收率有关。根据膳食类型，锌的生物利用率也有很大的变化。高吸收利用的膳食指吸收利用率超过50%，通常有两种情况：(1)低谷类纤维的、低植酸含量的精制食物为主。(2)包括半合成的动物蛋白的配方食品。中等吸收利用率的膳食指吸收率为30%～35%范围的膳食，包括①含动物和鱼类来源的蛋白质的混合膳食；②不是基于发酵食物和高研磨谷类的素食主义者膳食；③膳食植酸/锌的分子比在5～15之间；如果50%的能量来自非发酵的或非精制的谷类，同时伴有钙强化的食物(Ca2+>1g/d)时候，比例不超过10。④当膳食蛋白质来源于动物和奶类较多的时候，这类膳食锌的利用率可以提高。低利用率的膳食指吸收率为15%左右，有几种情况：(1)由高含量的非精制的、非发酵的和非发芽的谷类组成，特别是强化了无机钙盐的谷类食物，动物蛋白质少到可以忽略。(2)膳食中有大约50%的能量来源于高植酸含量的食物：如大米、面粉、玉米、小米或燕麦粉、大豆、土豆粉等。(3)高摄入的无机钙盐物(Ca2+>1g/d)或者补充的或者是污染的，伴随低动物蛋白质的摄入。 (摘自《营养健康新观察》) (杨月欣), http://www.100md.com
1.锌的生理需要量
由于缺少我国人群的有价值的研究资料和代谢数据，现在所用的数据来自国外学者的研究结果。采用几个实验结果的平均数据，把组织生长、维持、代谢和内源性丢失加在一起估计，建议男性平均生理需要量约为1mg/d，女性为0.7mg/d。应该指出的是，这个水平仅能满足基础生理需要量，长期维持这样的水平，机体将可能通过减少锌储备和减少正常丢失来调节。成人正常(有储备)生理锌的需要比基础生理需要约高出40%。估计成人男性正常生理需要量为1.4mg/d，女性为1mg/d。
怀孕所需要的锌存留量可能会超过1mg/d，或假定锌的吸收率为20%，则每日需额外增加5mg的膳食锌。在整个哺乳期间平均每日婴儿的锌摄取量平均为1.42mg/d，若锌吸收率为20%，变异系数25%，则每日需额外摄取膳食锌方能达到平衡。
2.膳食锌参考摄入量
除了生理需要量以外，膳食锌参考摄入量的多少主要与锌源吸收率有关。根据膳食类型，锌的生物利用率也有很大的变化。高吸收利用的膳食指吸收利用率超过50%，通常有两种情况：(1)低谷类纤维的、低植酸含量的精制食物为主。(2)包括半合成的动物蛋白的配方食品。中等吸收利用率的膳食指吸收率为30%～35%范围的膳食，包括①含动物和鱼类来源的蛋白质的混合膳食；②不是基于发酵食物和高研磨谷类的素食主义者膳食；③膳食植酸/锌的分子比在5～15之间；如果50%的能量来自非发酵的或非精制的谷类，同时伴有钙强化的食物(Ca2+>1g/d)时候，比例不超过10。④当膳食蛋白质来源于动物和奶类较多的时候，这类膳食锌的利用率可以提高。低利用率的膳食指吸收率为15%左右，有几种情况：(1)由高含量的非精制的、非发酵的和非发芽的谷类组成，特别是强化了无机钙盐的谷类食物，动物蛋白质少到可以忽略。(2)膳食中有大约50%的能量来源于高植酸含量的食物：如大米、面粉、玉米、小米或燕麦粉、大豆、土豆粉等。(3)高摄入的无机钙盐物(Ca2+>1g/d)或者补充的或者是污染的，伴随低动物蛋白质的摄入。 (摘自《营养健康新观察》) (杨月欣), http://www.100md.com