除去藏在食物中的有害物
除去藏在食物中的有害物□副主任医师 尤成功
有些植物性食品中除含有营养成分外,还含存一些影响消化吸收、对身体有害或可引起中毒的特殊成分。这些成分虽然含量很低,但不可忽视。
植酸 植酸是一种有机酸,植物性食品中大都含有,其中谷类、豆类和硬果中含量较高。植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物,影响其吸收利用。人体内能破坏植酸的酶叫锌酶,缺锌则锌酶活力降低,因此,多吃些富含锌的食物,如牡蛎、鱼、虾、动物的肝脏等,可破坏食物中的植酸。
草酸 草酸也是一种有机酸,在菠菜、苋菜、茭白、竹笋、毛豆等中含量较多 ......
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