煮熟的番茄可增强抗病能力
煮熟的番茄可增强抗病能力
康奈尔大学食品学家说，把番茄煮熟——尽管烹制会破坏番茄中的维生素C——更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果。原因是：烹制可以大大提高一种被称作植物化学物质的有益化合物的含量。
医学博士、康奈尔大学副教授刘瑞海(音译)指出：“这项研究表明，加热其实能提高番茄红素的含量，从而提高番茄的营养价值，并增强其总体的抗氧化能力，这项研究否定了加工水果和蔬菜其营养价值低于新鲜水果和蔬菜的看法。”
在试验中，研究人员把番茄样品加热到88摄氏度后分别持续了2分钟、15分钟和半小时，与从前研究一致的是，维生素C的含量依次降低了15%和29%，但是，研究表明，在煮熟的番茄中，有益的转番茄红素的含量已分别增加了54%、171%和164%；顺番茄红(很容易被人体吸收)的含量分别增加6%、17%和35%；抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%。抗氧化剂可以避免身体代谢自由基时造成的细胞和组织受损。 (王 增), 百拇医药
康奈尔大学食品学家说，把番茄煮熟——尽管烹制会破坏番茄中的维生素C——更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果。原因是：烹制可以大大提高一种被称作植物化学物质的有益化合物的含量。
医学博士、康奈尔大学副教授刘瑞海(音译)指出：“这项研究表明，加热其实能提高番茄红素的含量，从而提高番茄的营养价值，并增强其总体的抗氧化能力，这项研究否定了加工水果和蔬菜其营养价值低于新鲜水果和蔬菜的看法。”
在试验中，研究人员把番茄样品加热到88摄氏度后分别持续了2分钟、15分钟和半小时，与从前研究一致的是，维生素C的含量依次降低了15%和29%，但是，研究表明，在煮熟的番茄中，有益的转番茄红素的含量已分别增加了54%、171%和164%；顺番茄红(很容易被人体吸收)的含量分别增加6%、17%和35%；抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%。抗氧化剂可以避免身体代谢自由基时造成的细胞和组织受损。 (王 增), 百拇医药