炖鸡不要先放盐
m-zo%, 百拇医药
炖鸡如果先放盐，会直接影响到
鸡肉、鸡汤的
口味、特色及
营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而
食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在
盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，
蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响
营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无
香味。
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因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80～90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。