以水代油烹调法
以水代油烹调法
以水代油熟饪法简称“水滑法”，它运用于副食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少营养素的损失，符合色、香、味要求。它的做法是：将加工成一定形状的主要原料，辅加一些其他原料上浆后放入开水锅中氽一下，加工成半成品。
例如炒肉丝，将肉切成丝，加入少量盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。锅内加水烧开，把肉丝均匀地撒入(注意别互相粘连)，待肉丝八九成熟呈白色时，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分。然后将锅内放少量油、葱、姜丝炝锅，加入冬笋、黄瓜丝，待熟时加盐及少量高汤，再将经水滑过的肉丝倒入颠炒几下，放味精炒匀出锅即可。, http://www.100md.com
以水代油熟饪法简称“水滑法”，它运用于副食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少营养素的损失，符合色、香、味要求。它的做法是：将加工成一定形状的主要原料，辅加一些其他原料上浆后放入开水锅中氽一下，加工成半成品。
例如炒肉丝，将肉切成丝，加入少量盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。锅内加水烧开，把肉丝均匀地撒入(注意别互相粘连)，待肉丝八九成熟呈白色时，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分。然后将锅内放少量油、葱、姜丝炝锅，加入冬笋、黄瓜丝，待熟时加盐及少量高汤，再将经水滑过的肉丝倒入颠炒几下，放味精炒匀出锅即可。, http://www.100md.com