教你做菜：熘肥肠
【所属菜系】 东北菜
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】 熟猪肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、淀粉。
【制作过程】 把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。勺内放猪油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将炸好的肥肠倒入勺内，将兑好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
(小 厨), 百拇医药
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】 熟猪肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、淀粉。
【制作过程】 把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。勺内放猪油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将炸好的肥肠倒入勺内，将兑好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
(小 厨), 百拇医药