茶艺馆：云南三道茶和盐巴茶
三道茶是云南白族人民待客的隆重礼节。三道茶指上三次茶之意。据说，三道茶当初是长辈对晚辈求学、学艺、经商以及新女婿上门时的一种礼俗，具有“一苦、二甜、三回味”之意。现在已发展成为白族人民喜庆、迎客等活动中的一种风俗。大凡贵客临门，主人便将一只专作烤茶用的小砂罐置于碳火上，放入适量的绿茶，一边烘烤，一边晃动，直至罐中茶叶色泽由绿转黄，发出“啪啪”声，并散发焦香时，向罐中注入沸水冲泡几分钟，便将茶汤倾注到称为牛眼盅的小杯里，每杯只有二三口，不宜过满。白族人认为茶满欺客，即对客人大不敬。敬茶时，主人用双手举杯至齐眉高，献给客人；客人也用双手恭恭敬敬地接过茶，并转敬主人家中的最长者。待在座的人都敬完茶，大家便开始品尝。第一道茶虽然香，但味浓而且苦，称为苦茶，寓有清苦之意。第一道茶用完，主人再用小砂罐烤煨第二道茶。第二道茶所用茶叶，可以是第一道的茶渣，也可以重新调换新茶。饮茶的器具也换成茶碗或普通茶杯，并在碗(或杯)中加入红糖和核桃仁薄片，斟入茶水，敬于客人。此茶甜中有香，称为甜茶，寓苦去甜来之意。第三道茶则在茶碗(或杯)中加入蜂蜜和几粒花椒，也有加入碎乳片的，称为香茶。因呈甜、苦、辣等味，故又称回味茶。白族人认为，请客人喝三道茶，才算尽了主人待客的盛情；新女婿上门和儿子成家立业时，喝三道茶，则有“苦尽甜来 香至”之意。盐巴茶则是滇西北部的纳西族、僳僳族、普米族、彝族、怒族和苗族人民共同喜爱的一种日常饮料。其制作是用容量200～400毫升的小瓦罐，洗净后置于火塘上烤烫，再加切碎的紧压茶少许或适量的晒青茶，烤至茶叶“噼啪”作响，并散发出焦香时，注入沸水煮几分钟，再加适量的盐巴，用筷子搅拌至味匀，即可把茶水倾入小瓷杯，其量约半杯。再根据各人对茶汤浓淡的不同要求，略加开水稀释即可饮用。每日喝三次，并配以玉米粑粑，已形成习惯。据反映，他们若一天不喝茶，就要得“茶病”，头昏脑胀，四肢无力。当地流行的歌谣道：“早茶一盅，雷打不动。” (王, http://www.100md.com