用料：
茄子200克，盐、醋、
酱油、
味精及香油少许。
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制法：将茄子洗净去皮切成片或细丝，用盐、醋、酱油腌半小时，再加入味精、香油拌匀即成。
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功效：茄子所含的
维生素B1、维生素B2、磷、铁与
番茄差不多，其中
蛋白质和钙的含量却比番茄高。
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特别值得向患有
高血压、
咯血和
皮肤紫斑的病者推荐的是：紫色的茄子中所含维生素P极多，以增加
人体微血管的
抵抗力，防止微血管脆裂出血。而采用生腌茄子的吃法，可以使维生素不致因加热受到破坏。 (朱平)