常吃鸡蛋和牛奶为何还贫血
据调查，我国儿童贫血的约占20%～40%，绝大部分因轻度的缺铁造成。诚然，鸡蛋和牛奶都是营养价值高的食品，但并非铁的良好来源。牛奶和鸡蛋中的蛋白质，含有全部儿童必需的氨基酸，比例合适，吸收和利用率高。牛奶中还含有丰富的钙，多吃对儿童骨骼和牙齿的发育很有益。但是牛奶中的铁含量很少，每250克牛奶才含0.5毫克。2岁的孩子按国家制定的标准每天应供给10毫克铁，如果完全靠牛奶提供，每天要吃5公斤牛奶才够。鸡蛋黄中含铁较高，每100克鸡蛋黄含铁7毫克，但经研究，鸡蛋黄中铁与磷酸盐结合，吸收率不高。所以，如果因为每天吃鸡蛋和牛奶而忽略对儿童膳食的调配，也还会发生缺铁性贫血。
那么，怎样改进膳食才能预防贫血呢？
一是要多吃些各种肉食，如瘦猪肉、鸡肉、鱼、肝或其他动物内脏等。因为瘦肉、鱼、鸡或动物内脏中的铁，在肠道内不受其他食物因素影响，容易被肠粘膜吸收；而粮食等植物性食物中的铁要变成离子状态，与粮食中的植物酸、蔬菜中的草酸及食物中的磷酸等结合成不溶状态，不易被肠道吸收。
二是要多吃富含维生素C的食物。因维生素C也有促进食物中铁的吸收的作用。临床观察，那些有偏食习惯，不爱吃蔬菜的孩子，贫血发病率比较高。蔬菜中柿子椒含维生素C最多，其它绿叶菜如油菜、青蒜等含维生素C也比较多。因为维生素C是水溶性的，加热后容易被破坏，所以烹调时不要煮得太久，不要弃去菜汤，适于生吃的菜最好洗净生吃。在水果中，鲜枣、柑桔中富含维生素C。一些野果如猕猴桃、刺梨、酸枣，维生素C非常丰富。
在一般情况下，膳食改进后一个月左右，轻度贫血就可以得到纠正或明显好转。如果不见效，则需找医生进一步检查，是否机体有小量慢性失血，或是有寄生虫，或是因慢性腹泻，营养素吸收不良，以便排除其原因。, http://www.100md.com
那么，怎样改进膳食才能预防贫血呢？
一是要多吃些各种肉食，如瘦猪肉、鸡肉、鱼、肝或其他动物内脏等。因为瘦肉、鱼、鸡或动物内脏中的铁，在肠道内不受其他食物因素影响，容易被肠粘膜吸收；而粮食等植物性食物中的铁要变成离子状态，与粮食中的植物酸、蔬菜中的草酸及食物中的磷酸等结合成不溶状态，不易被肠道吸收。
二是要多吃富含维生素C的食物。因维生素C也有促进食物中铁的吸收的作用。临床观察，那些有偏食习惯，不爱吃蔬菜的孩子，贫血发病率比较高。蔬菜中柿子椒含维生素C最多，其它绿叶菜如油菜、青蒜等含维生素C也比较多。因为维生素C是水溶性的，加热后容易被破坏，所以烹调时不要煮得太久，不要弃去菜汤，适于生吃的菜最好洗净生吃。在水果中，鲜枣、柑桔中富含维生素C。一些野果如猕猴桃、刺梨、酸枣，维生素C非常丰富。
在一般情况下，膳食改进后一个月左右，轻度贫血就可以得到纠正或明显好转。如果不见效，则需找医生进一步检查，是否机体有小量慢性失血，或是有寄生虫，或是因慢性腹泻，营养素吸收不良，以便排除其原因。, http://www.100md.com