黑 鱼
黑鱼，学名乌鲤，古称蠢鱼、踝，又称生鱼、财鱼、活头、乌棒等。体延长呈长棒状，前部筒状，后部竖侧扁，体长25～40厘米，亦有长达50厘米以上者。头大，头部扁平，口大，口裂大，吻部圆形。背鳍、臀鳍特长。尾鳍圆形。全身青褐色，腹部灰白色，生活于水草茂盛及有浑浊泥底水域，性凶猛。除了西北地区以外，全国各地均有分布，常年均有生产。
中国自古捕食黑鱼，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述。其肉质厚实紧密，成熟后色白而较挺嫩，少刺。烹调应用宜于切段红烧；做汤色白如奶，鲜美异常；又常用于出肉后切片，供作鱼片、鱼丝式菜品，或“用于卷制其他原料成菜。名菜如北京鸡汤鱼卷、河南葱椒炝片、浙江培红鱼片以及仿膳菜抓炒鱼片等。出肉后的骨架可用于制汤，江苏名菜将军过桥(又称黑鱼两吃)，即属鱼肉作菜、鱼骨架作汤类型。其肉亦可制茸泥，但效果不好，质地略显粗老。
黑鱼每100克约含蛋白质18.8克～19.8克，脂肪0.8克～1.4克。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水、益气补血、通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有良好疗效。我国南方民间视黑鱼为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其作为珍贵补品。 (王 方), 百拇医药
中国自古捕食黑鱼，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述。其肉质厚实紧密，成熟后色白而较挺嫩，少刺。烹调应用宜于切段红烧；做汤色白如奶，鲜美异常；又常用于出肉后切片，供作鱼片、鱼丝式菜品，或“用于卷制其他原料成菜。名菜如北京鸡汤鱼卷、河南葱椒炝片、浙江培红鱼片以及仿膳菜抓炒鱼片等。出肉后的骨架可用于制汤，江苏名菜将军过桥(又称黑鱼两吃)，即属鱼肉作菜、鱼骨架作汤类型。其肉亦可制茸泥，但效果不好，质地略显粗老。
黑鱼每100克约含蛋白质18.8克～19.8克，脂肪0.8克～1.4克。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水、益气补血、通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有良好疗效。我国南方民间视黑鱼为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其作为珍贵补品。 (王 方), 百拇医药