素食旋风再次席卷全球
古今中外，有许多具有影响力的人士都支持素食运动：像佛祖释迦牟尼以及莎士比亚、牛顿、萧伯纳、耶稣、亚力山大、甘地、孙中山和爱因斯坦。
18世纪中叶，英国和大部分欧洲国家有过极盛的素食运动，素食运动就此传到大部分的殖民地。素食运动的黄金时间介于两次世界大战之间。在第一次世界大战时，人们对不含肉或含肉少的食物是否具有足够的营养产生疑惑。当时由于同盟国家的交通封锁，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食者协会和著名的海因博士设计了粮食配给计划，结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进，死亡率也大大地降低了。士兵们所吃的只是粗糙的面包和谷类、麦片粥、土豆、蔬菜和奶品。
挪威在第二次世界大战时也具有同样的经验，他们的肉食消耗量降低，五谷和植物大量地增加，导致循环系统疾病造成的死亡也大为减少。后来战争结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又回升到战前的水平。
近年来，素食旋风再次席卷全球。许多地方餐饮业异军突起的素食餐馆不计其数，小摊在各城市更是比比皆是。美国的研究人员也证实，食堂的肉类消耗量在大幅度地减少，蔬菜的消耗量却在大幅度的提高。20世纪50年代，科学家把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但后来的医学认为，蔬菜中的蛋白质对于人体有同样的营养价值。
人所需要的蛋白质主要有8种氨基酸。谷类含8%到12%的蛋白质，黄豆则高达40%，比牛肉还高出一倍多。其他的谷类、种子、豆类则含30%的蛋白质。只要我们选吃两种适合的素食，就可以获得比肉类更高的蛋白质。美国哈佛大学的营养学家估计，美国人减少了10%的肉食，可以省下已够6亿人吃饱的谷物。更令人震惊的是，美国耕种的谷物，竟然有80%～90%喂了肉用牲畜，而1磅牛肉或羊肉所需要的饲料，却高达8磅的谷类。
肉食习惯引起的粮食危机，目前已经不再是危言耸听的新闻。一英亩的耕地用来种谷养牛可以产生一磅蛋白质，如果用来改种黄豆，却可生产17吨以上的蛋白质。人类每年吃掉1.4亿吨的肉类，每人平均消耗量是30公斤。一个人吃一块牛排，消耗的资源可以应付5个素食者的一餐。
实验证明，含钙量多的食物可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得异常温和。英国医学研究委员会的报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为食。
在日本的千叶县房总半岛内滨村，有许多百岁以上的人，这里的癌症患者极少。他们的食物少有牛油、乳酪等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。早在1912年，诺贝尔奖得主艾列士卡博士就认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类的血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲劳。他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排除的废物，需要靠肾脏费力去清除。后来的医学报告也补充说，经常吃肉的病人，他们的尿液沉淀数倍于素食者，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致疲劳，无法增加耐力。
(解宣 编译), http://www.100md.com
18世纪中叶，英国和大部分欧洲国家有过极盛的素食运动，素食运动就此传到大部分的殖民地。素食运动的黄金时间介于两次世界大战之间。在第一次世界大战时，人们对不含肉或含肉少的食物是否具有足够的营养产生疑惑。当时由于同盟国家的交通封锁，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食者协会和著名的海因博士设计了粮食配给计划，结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进，死亡率也大大地降低了。士兵们所吃的只是粗糙的面包和谷类、麦片粥、土豆、蔬菜和奶品。
挪威在第二次世界大战时也具有同样的经验，他们的肉食消耗量降低，五谷和植物大量地增加，导致循环系统疾病造成的死亡也大为减少。后来战争结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又回升到战前的水平。
近年来，素食旋风再次席卷全球。许多地方餐饮业异军突起的素食餐馆不计其数，小摊在各城市更是比比皆是。美国的研究人员也证实，食堂的肉类消耗量在大幅度地减少，蔬菜的消耗量却在大幅度的提高。20世纪50年代，科学家把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但后来的医学认为，蔬菜中的蛋白质对于人体有同样的营养价值。
人所需要的蛋白质主要有8种氨基酸。谷类含8%到12%的蛋白质，黄豆则高达40%，比牛肉还高出一倍多。其他的谷类、种子、豆类则含30%的蛋白质。只要我们选吃两种适合的素食，就可以获得比肉类更高的蛋白质。美国哈佛大学的营养学家估计，美国人减少了10%的肉食，可以省下已够6亿人吃饱的谷物。更令人震惊的是，美国耕种的谷物，竟然有80%～90%喂了肉用牲畜，而1磅牛肉或羊肉所需要的饲料，却高达8磅的谷类。
肉食习惯引起的粮食危机，目前已经不再是危言耸听的新闻。一英亩的耕地用来种谷养牛可以产生一磅蛋白质，如果用来改种黄豆，却可生产17吨以上的蛋白质。人类每年吃掉1.4亿吨的肉类，每人平均消耗量是30公斤。一个人吃一块牛排，消耗的资源可以应付5个素食者的一餐。
实验证明，含钙量多的食物可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得异常温和。英国医学研究委员会的报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为食。
在日本的千叶县房总半岛内滨村，有许多百岁以上的人，这里的癌症患者极少。他们的食物少有牛油、乳酪等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。早在1912年，诺贝尔奖得主艾列士卡博士就认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类的血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲劳。他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排除的废物，需要靠肾脏费力去清除。后来的医学报告也补充说，经常吃肉的病人，他们的尿液沉淀数倍于素食者，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致疲劳，无法增加耐力。
(解宣 编译), http://www.100md.com