品尝酥当心其中隐患
如今的点心口感越来越好，特别是一些“酥”性点心和面包，往往让许多人爱不释口。“印度甩饼”、炸薯条、炸鸡块等味道酥香，也深受食客欢迎。人们很少意识到，在这些或酥软或酥脆的美食当中，存在着不少潜在的危险。
酥性食品口感的关键所在是其中所含的起酥油。起酥油是一类特殊的脂肪，它们在室温下不是液体，而是类似黄油的半固体的形状。加入面食之后，起酥油可以改善面团的延展性，还能“拢住”一定数量的空气，增加面团的体积，从而形成酥脆的口感。在酥性面包和酥性饼干当中，起酥油用量高达30%-40%。
这种奇妙的“起酥油”目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。其中的氢化油是用植物油经过人工催化加氢制成的“人造黄油”等。由于它的成本低于天然黄油，而且供应充足，因此在点心糖果行业当中比真正的黄油更受生产商的欢迎。所以，所谓奶油蛋糕、奶油面包、奶油糖当中，很可能实际上加的是人造黄油。同时，氢化油在烹调中也很有用。用它煎炸的食品色泽好、更酥脆，因此美味的甩饼、炸薯条、美式快餐等都要用大量的人造黄油来制作。
问题就出在氢化油上。氢化的过程中，可能产生“反式脂肪酸”，而它们对健康有害。医学研究早已证明，摄入反式脂肪酸会增加心脏病的风险，增加血栓形成的危险，并促进II型糖尿病的发生。美国一项权威调查表明，氢化油的摄入量越高，患心脏病的比例就越大。反式脂肪酸的摄入量仅仅增加2%，就会导致患心脏病的风险增加25%。而最新的研究表明，反式脂肪酸还会影响中枢神经系统的发育，增加孩子当中的学习和记忆障碍。这种影响对于婴幼儿和正在发育当中的儿童危害更大。
美国营养学家已经呼吁国民少吃美式快餐，少吃高油脂的甜点。我们刚刚步入富裕的中国人，也该给自己敲敲警钟了。尤其是老人和孩子，应当尽量远离起酥面包、酥脆点心和洋快餐，避免反式脂肪酸带来的危害。, 百拇医药
酥性食品口感的关键所在是其中所含的起酥油。起酥油是一类特殊的脂肪，它们在室温下不是液体，而是类似黄油的半固体的形状。加入面食之后，起酥油可以改善面团的延展性，还能“拢住”一定数量的空气，增加面团的体积，从而形成酥脆的口感。在酥性面包和酥性饼干当中，起酥油用量高达30%-40%。
这种奇妙的“起酥油”目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。其中的氢化油是用植物油经过人工催化加氢制成的“人造黄油”等。由于它的成本低于天然黄油，而且供应充足，因此在点心糖果行业当中比真正的黄油更受生产商的欢迎。所以，所谓奶油蛋糕、奶油面包、奶油糖当中，很可能实际上加的是人造黄油。同时，氢化油在烹调中也很有用。用它煎炸的食品色泽好、更酥脆，因此美味的甩饼、炸薯条、美式快餐等都要用大量的人造黄油来制作。
问题就出在氢化油上。氢化的过程中，可能产生“反式脂肪酸”，而它们对健康有害。医学研究早已证明，摄入反式脂肪酸会增加心脏病的风险，增加血栓形成的危险，并促进II型糖尿病的发生。美国一项权威调查表明，氢化油的摄入量越高，患心脏病的比例就越大。反式脂肪酸的摄入量仅仅增加2%，就会导致患心脏病的风险增加25%。而最新的研究表明，反式脂肪酸还会影响中枢神经系统的发育，增加孩子当中的学习和记忆障碍。这种影响对于婴幼儿和正在发育当中的儿童危害更大。
美国营养学家已经呼吁国民少吃美式快餐，少吃高油脂的甜点。我们刚刚步入富裕的中国人，也该给自己敲敲警钟了。尤其是老人和孩子，应当尽量远离起酥面包、酥脆点心和洋快餐，避免反式脂肪酸带来的危害。, 百拇医药