烂姜损害肝功能未熟扁豆易中毒警惕“蔬菜杀手”
据新华社报道 蔬菜可以说是人们生活中须臾难离的食品，小到几毛钱一斤的西红柿，大到成捆储存的大白菜，人们对富含维生素的蔬菜可谓情有独钟。然而，记者从首届中国果菜产业论坛和日常采访中了解到，一些普通常见的蔬菜，如果收摘的日期不当，或者保存的过程中处理不当，就有可能产生对人体有害的物质，甚至造成死亡的严重后果。
烂姜损害肝功能
绿番茄引发食物中毒
家住广西南宁大板一区的公务员宾建光，前些天就在菜市场遇上过这样的事情。一位菜贩子硬是把烂姜混在好姜里卖，还公然声称：“烂姜好姜都一样，价格你还多实惠。”
夫人就是广西医科大学医生的宾先生断然驳斥了这种说法。他耐心地劝告菜贩子：“腐烂后的生姜会产生黄樟素，这是有毒的物质，吃了之后也会引起肝细胞中毒，严重损害肝功能。到时候，你可就吃不了兜着走!”
宾先生还告诉菜贩子，不仅烂姜对身体有害，未成熟的西红柿同样含有一种叫做龙葵素的毒性物质，吃了之后有苦涩感觉，容易产生恶心、呕吐、头晕等中毒症状。
久存蔬菜易变质
病变山芋致人死
菠菜、莴苣、萝卜都是冬季人们普遍爱吃的蔬菜，一些家庭主妇常常在冰箱里储存一批这样的蔬菜，殊不知，即使在冰箱里也容易变质。
专家指出，这些蔬菜富含硝酸盐物质，一旦腐烂变质，就会将硝酸还原成对人体有毒的亚硝酸盐，使用后往往容易造成腹泻、头痛、呕吐等症状。
山芋是我国北方居民比较喜爱的一种杂粮。然而，不少农户在山芋储藏的过程中，特别是碰上破口的时候，黑斑病菌容易乘虚而入。贪图方便的农户，如果对黑斑不加处理而食用，轻者恶心呕吐、腹泻腹痛，重则体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大甚至引起死亡。
鲜菜未必真安全
未熟扁豆易中毒
近年来，随着人们生活水平的提高，卖菜时图“鲜”成为家庭主妇的重要原则。然而，一些菜却并非越鲜越好。
鲜黄花菜就是其中一种因“鲜”致毒的蔬菜。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，进入人体之后，就会与人体中的氧分子结合，转变为有毒的二氧秋水仙碱。人体无法排除，严重时甚至出现便血尿血的情况。
扁豆同时含有凝集素和溶血素两种毒素，经过高温加热之后，这两种毒素都会挥发掉，完全转变为对人体无害的物质。然而，一些饭店喜欢通过爆炒的方式制作“干煸扁豆”，这种猛火煮出的扁豆往往不容易熟透，最容易引发食物中毒。, http://www.100md.com
烂姜损害肝功能
绿番茄引发食物中毒
家住广西南宁大板一区的公务员宾建光，前些天就在菜市场遇上过这样的事情。一位菜贩子硬是把烂姜混在好姜里卖，还公然声称：“烂姜好姜都一样，价格你还多实惠。”
夫人就是广西医科大学医生的宾先生断然驳斥了这种说法。他耐心地劝告菜贩子：“腐烂后的生姜会产生黄樟素，这是有毒的物质，吃了之后也会引起肝细胞中毒，严重损害肝功能。到时候，你可就吃不了兜着走!”
宾先生还告诉菜贩子，不仅烂姜对身体有害，未成熟的西红柿同样含有一种叫做龙葵素的毒性物质，吃了之后有苦涩感觉，容易产生恶心、呕吐、头晕等中毒症状。
久存蔬菜易变质
病变山芋致人死
菠菜、莴苣、萝卜都是冬季人们普遍爱吃的蔬菜，一些家庭主妇常常在冰箱里储存一批这样的蔬菜，殊不知，即使在冰箱里也容易变质。
专家指出，这些蔬菜富含硝酸盐物质，一旦腐烂变质，就会将硝酸还原成对人体有毒的亚硝酸盐，使用后往往容易造成腹泻、头痛、呕吐等症状。
山芋是我国北方居民比较喜爱的一种杂粮。然而，不少农户在山芋储藏的过程中，特别是碰上破口的时候，黑斑病菌容易乘虚而入。贪图方便的农户，如果对黑斑不加处理而食用，轻者恶心呕吐、腹泻腹痛，重则体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大甚至引起死亡。
鲜菜未必真安全
未熟扁豆易中毒
近年来，随着人们生活水平的提高，卖菜时图“鲜”成为家庭主妇的重要原则。然而，一些菜却并非越鲜越好。
鲜黄花菜就是其中一种因“鲜”致毒的蔬菜。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，进入人体之后，就会与人体中的氧分子结合，转变为有毒的二氧秋水仙碱。人体无法排除，严重时甚至出现便血尿血的情况。
扁豆同时含有凝集素和溶血素两种毒素，经过高温加热之后，这两种毒素都会挥发掉，完全转变为对人体无害的物质。然而，一些饭店喜欢通过爆炒的方式制作“干煸扁豆”，这种猛火煮出的扁豆往往不容易熟透，最容易引发食物中毒。, http://www.100md.com